Spitzkohlpfanne mit Kartoffeln: schnell aus einer Pfanne

Die Kartoffelwürfel kommen zuerst in die Pfanne: So garen sie in Gemüsebrühe, bevor der zarte Spitzkohl dazukommt. Zusammen mit Zwiebel, etwas Senf und einer milden Paprikanote wird daraus ein cremiges, sättigendes Essen, das in etwa 30 Minuten fertig ist. Der Kohl bleibt saftig und weich, während die festkochenden Kartoffeln ihre Form behalten. Das Besondere an dieser Spitzkohlpfanne ist die Reihenfolge: Die Kartoffeln garen direkt in der Pfanne und brauchen keinen separaten Topf. Das spart Abwasch und gibt ihnen Zeit, die Brühe aufzunehmen, ohne dass der Spitzkohl zu lange schmort. Schmand oder Crème fraîche runden das Gemüse am Ende ab; für eine vegane Variante lässt sich beides einfach ersetzen. Hier erfährst du, wie groß die Kartoffelwürfel sein sollten, wann der Kohl in die Pfanne kommt und woran du erkennst, dass alles gar ist. Dazu gibt es Tipps für Gewürze, cremige Alternativen und Reste, die sich am nächsten Tag gut aufwärmen lassen.

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Spitzkohlpfanne mit Kartoffeln: vegetarisch und schnell

Spitzkohl wird in der Pfanne in wenigen Minuten weich und bleibt dabei angenehm saftig. Zusammen mit kleinen Kartoffelwürfeln, Zwiebel und einer milden Gewürzmischung entsteht ein warmes Alltagsgericht, das in etwa 30 Minuten auf dem Tisch steht. Besonders praktisch: Die Kartoffeln garen direkt in der Pfanne, während der Kohl erst später dazukommt.

Zutaten für 2 bis 3 Portionen

• 600 g festkochende Kartoffeln, geschält oder gründlich gewaschen
• 1 kleiner Spitzkohl, etwa 500 bis 600 g
• 1 Zwiebel
• 1 EL Öl oder Butter
• 150 ml Gemüsebrühe
• 100 g Schmand oder Crème fraîche
• 1 TL Senf
• ½ TL Paprikapulver, edelsüß
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch
• Optional: 1 TL Kümmel und 1 Spritzer Zitronensaft

Festkochende Kartoffeln behalten beim Braten ihre Form. Vorwiegend festkochende Sorten funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher. Spitzkohl hat zartere Blätter und einen milderen Geschmack als Weißkohl; entferne nur den Strunk und beschädigte Außenblätter. Gemüsebrühe bringt Würze und verhindert, dass die Kartoffeln am Pfannenboden ansetzen. Für eine vegane Variante ersetzt du Butter durch Öl und Schmand durch ungesüßte Soja- oder Hafercreme. Wer es leichter mag, nimmt Naturjoghurt und rührt ihn erst nach dem Kochen ein, damit er nicht ausflockt.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Schneide die Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel. Je gleichmäßiger sie sind, desto zuverlässiger garen sie zur selben Zeit. Halbiere den Spitzkohl längs, entferne den harten Strunk und schneide die Blätter in etwa 2 cm breite Streifen. Würfle die Zwiebel fein.
2. Kartoffeln anbraten: Erhitze Öl oder Butter in einer großen Pfanne mit Deckel bei mittlerer bis hoher Temperatur. Gib die Kartoffelwürfel hinein und brate sie 4 bis 5 Minuten an. Rühre dabei mehrmals um, bis einige Kanten leicht goldbraun sind. Diese Bräunung gibt der Pfanne mehr Geschmack. Würze mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
3. Kartoffeln garen: Rühre die Zwiebel unter und brate alles 1 Minute weiter. Gieße die Gemüsebrühe an und kratze mit dem Kochlöffel den Bratensatz vom Pfannenboden. Lege den Deckel auf und gare die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 8 Minuten. Die Flüssigkeit soll leise köcheln, nicht stark sprudeln. Wird sie vorher knapp, gib 2 bis 3 EL Wasser dazu.
4. Spitzkohl hinzufügen: Verteile den Kohl auf den Kartoffeln. Er wirkt zunächst wie eine große Menge, fällt beim Garen aber deutlich zusammen. Setze den Deckel wieder auf und gare das Gemüse 5 Minuten. Nimm den Deckel ab und mische Kohl und Kartoffeln vorsichtig. Koche alles weitere 3 bis 5 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind und der Kohl noch etwas Biss hat.
5. Abschmecken: Rühre Schmand und Senf ein. Erhitze die Pfanne noch 1 bis 2 Minuten, aber lasse die Mischung nicht kräftig kochen. Probiere und ergänze bei Bedarf Salz, Pfeffer oder Kümmel. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft macht den Geschmack frischer. Wenn die Soße zu dick ist, hilft ein Schluck Wasser oder Brühe.

Kochtechnik und praktische Tipps

Die Kartoffeln zuerst anzubraten und anschließend zugedeckt in wenig Brühe zu garen, spart Zeit und hält das Gericht in einer Pfanne. Der Deckel schließt den Dampf ein. Schneide den Spitzkohl nicht zu fein, sonst wird er schneller weich und verliert seine Struktur. Falls deine Pfanne keinen Deckel hat, decke sie mit einem passenden Blech oder einem großen Teller ab. Prüfe die Kartoffeln mit der Spitze eines Messers: Sie sollte leicht hineingleiten.

Für eine kräftigere Variante brätst du 150 g gewürfelten Räuchertofu vor den Kartoffeln an. Auch Champignons passen dazu; brate sie separat oder nimm sie nach dem Anbraten kurz aus der Pfanne, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit abgeben. Ist der Kohl besonders groß, gib ihn portionsweise hinein und warte jeweils kurz, bis die erste Menge zusammenfällt.

Anrichten und Aufbewahren

Verteile die Spitzkohlpfanne direkt aus der Pfanne auf vorgewärmte Teller. Streue Petersilie oder Schnittlauch darüber und setze nach Wunsch einen kleinen Löffel Schmand auf jede Portion. Dazu passen ein grüner Salat oder eine Scheibe kräftiges Vollkornbrot. Reste kannst du abkühlen lassen und abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze mit 1 bis 2 EL Wasser; häufiges Rühren verhindert, dass die Kartoffeln zerfallen.

Speichere das!

Diese Spitzkohlpfanne bringt Kartoffeln und milden Kohl in einer Pfanne zusammen, ohne dass die Blätter zerkochen oder die Kartoffeln außen zerfallen. Die Brühe hält alles saftig, und Schmand oder Crème fraîche machen die Pfanne angenehm cremig. Probier das Rezept an einem Abend aus, an dem du mit wenig Aufwand ein warmes, sättigendes Essen auf den Tisch bringen möchtest. Mit Kümmel bekommt es eine würzige Note; ein Spritzer Zitronensaft oder frische Petersilie sorgt beim Servieren für etwas Frische. Dazu passen ein grüner Salat oder eine Scheibe kräftiges Brot. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag mit einem kleinen Schluck Brühe in der Pfanne erwärmen. Wenn du die Pfanne ausprobierst, teile gern, welche Variante dir am besten schmeckt oder welche Ergänzung du gewählt hast. So wird aus einem einfachen Abendessen immer wieder eine neue Idee.

Speichere das!

Spitzkohlpfanne mit Kartoffeln – vegetarisch & schnell

Schnelle vegetarische Pfanne mit Spitzkohl, Kartoffeln und Crème fraîche.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 mittelgroßer Spitzkohl
• 600 g Kartoffeln
• 1 große Möhre
• 1 große rote Zwiebel
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 g Crème fraîche
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• Etwas frischer Schnittlauch
• 2 EL Öl

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln schälen und würfeln. Spitzkohl in Streifen schneiden, Möhre raspeln und Zwiebel würfeln.
2. Schritt 2
   Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel kurz anbraten. Kartoffeln, Spitzkohl und Möhre dazugeben.
3. Schritt 3
   Gemüsebrühe angießen und alles zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
4. Schritt 4
   Crème fraîche einrühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Schnittlauch servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.