Nougat Marzipan Gebäck: mürbe Taler mit zarter Füllung

Knuspriger Mürbeteig bricht beim Reinbeißen, darunter liegen weiches Nussnougat und eine dünne Schicht Marzipan. Dieses Nougat Marzipan Gebäck verbindet drei vertraute Zutaten in handlichen Talern, die sich gut vorbereiten und auf dem Plätzchenteller ebenso gern genommen werden wie zum Nachmittagskaffee. Der besondere Kniff liegt in der schnittfesten Nougatmasse: Sie lässt sich sauber portionieren und bleibt beim Zusammensetzen an ihrem Platz, während Nougatcreme aus dem Glas leicht herausquellen kann. Für etwa 24 gefüllte Stücke brauchst du rund 45 Minuten aktive Arbeitszeit und 30 Minuten Kühlzeit. Im Rezept lernst du, wie der Mürbeteig ohne langes Kneten geschmeidig wird, wie du das Marzipan dünn ausrollst und die Taler gleichmäßig füllst. Dazu kommen Hinweise zum Schmelzen der Schokolade und zum Verzieren, damit die Gebäckstücke ordentlich aussehen, ohne dass du Spezialwerkzeug brauchst. Auch für kleine Abwandlungen und die richtige Aufbewahrung findest du praktische Tipps.

Speichere das!

Nougat-Marzipan-Gebäck mit knusprigem Mürbeteig

Knusprige Mürbeteigplätzchen, weiches Nougat und eine dünne Schicht Marzipan geben diesem Gebäck seinen Wechsel aus mürber und zarter Textur. Die Taler lassen sich gut vorbereiten und passen auf einen Plätzchenteller ebenso wie zum Kaffee. Aus dem Teig entstehen etwa 24 gefüllte Stücke. Plane rund 45 Minuten aktive Arbeit und zusätzlich etwa 30 Minuten Kühlzeit ein.

Zutaten

• 300 g Weizenmehl Type 405, für einen fein-mürben Teig
• 100 g Zucker
• 150 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
• 1 Eigelb, damit der Teig zusammenhält
• 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz
• 150 g schnittfestes Nussnougat
• 100 g Marzipanrohmasse
• 1 bis 2 EL Puderzucker zum Ausrollen des Marzipans
• 100 g Zartbitterschokolade zum Verzieren
• Optional: 1 EL gehackte, geröstete Haselnüsse

Verwende schnittfestes Nussnougat aus der Backabteilung, keine Nougatcreme aus dem Glas. Die Creme bleibt weicher und kann beim Füllen aus den Plätzchen quellen. Für eine mildere Variante eignet sich Vollmilchschokolade zum Überziehen. Wer kein Weizenmehl verwenden möchte, kann eine glutenfreie Mehlmischung für Mürbeteig nehmen; eventuell braucht der Teig dann einen Teelöffel kaltes Wasser zusätzlich.

Zubereitung

1. Teig mischen: Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Butterwürfel und Eigelb dazugeben. Mit den Fingerspitzen oder den Knethaken nur so lange arbeiten, bis sich grobe Streusel bilden. Anschließend die Streusel kurz zu einer glatten Kugel zusammendrücken. Langes Kneten macht den Teig warm und kann die Plätzchen fest statt mürbe werden lassen.
2. Teig kühlen: Die Kugel flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Ein flacher Teig kühlt gleichmäßiger als eine dicke Kugel und lässt sich danach leichter ausrollen. Wird er beim Ausrollen weich oder klebrig, lege ihn für weitere 10 Minuten kalt.
3. Plätzchen ausstechen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher von ungefähr 4 cm Durchmesser 48 Plätzchen ausstechen. Teigreste kurz zusammendrücken, erneut ausrollen und ausstechen.
4. Backen: Die Plätzchen mit etwas Abstand auf das Blech legen und 8 bis 10 Minuten backen. Sie sollen am Rand gerade eben goldgelb sein, in der Mitte aber hell bleiben. Auf dem Blech 5 Minuten ruhen lassen und dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen. Heiße Plätzchen sind noch empfindlich und brechen leicht.
5. Marzipan zuschneiden: Die Marzipanrohmasse zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 2 mm dünn ausrollen. Falls sie klebt, streue wenig Puderzucker auf das Papier. Mit demselben Ausstecher 24 kleine Scheiben ausschneiden. Übrige Marzipanreste kannst du erneut verkneten und ausrollen.
6. Nougat schmelzen: Nougat in kleine Stücke schneiden und in einer hitzefesten Schüssel über einem Topf mit leicht siedendem Wasser langsam schmelzen. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Rühre zwischendurch um und nimm die Schüssel vom Topf, sobald das Nougat glatt ist. Zu starke Hitze kann es ölig werden lassen.
7. Gebäck zusammensetzen: Auf die Unterseite von 24 Plätzchen jeweils etwa einen knappen Teelöffel Nougat streichen. Eine Marzipanscheibe darauflegen und leicht andrücken. Mit den übrigen Plätzchen abdecken. Arbeite zügig, solange das Nougat noch streichfähig ist. Wenn es fest wird, erwärme es kurz über dem Wasserbad, aber nicht direkt auf der Herdplatte.

Verzieren und Servieren

Schmilz die Zartbitterschokolade wie das Nougat und tauche die Taler zur Hälfte hinein oder ziehe feine Streifen mit einem Löffel darüber. Streue nach Wunsch gehackte, geröstete Haselnüsse auf die noch feuchte Schokolade. Lege das Gebäck auf Backpapier und lass die Glasur bei Zimmertemperatur fest werden. Für saubere Schokoladenkanten kannst du die Taler etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Serviere die Taler auf einer flachen Platte, damit die Schokoladenseite nicht aneinanderklebt. Zu Kaffee oder schwarzem Tee schmeckt die dunkle Glasur besonders ausgewogen. Bewahre das Gebäck in einer gut schließenden Dose an einem kühlen, trockenen Ort auf und lege Backpapier zwischen die Lagen. So bleibt es etwa eine Woche frisch. Bei warmer Raumtemperatur wird die Nougatfüllung weich; dann die Dose lieber kühl, aber nicht im feuchten Kühlschrank non-alcoholic lagern.

Speichere das!

Die knusprigen Mürbeteigtaler, das weiche Nussnougat und das dünne Marzipan machen dieses Gebäck abwechslungsreich, ohne komplizierte Arbeitsschritte zu verlangen. Wenn du die Butter kalt hältst und den Teig nur kurz knetest, wird die Basis schön mürbe. Probier das Rezept für den nächsten Plätzchenteller oder backe die Böden schon am Vortag und fülle sie später. Für eine mildere Variante kannst du Vollmilchschokolade verwenden; gehackte, geröstete Haselnüsse geben der Oberfläche zusätzlichen Biss. Die fertigen Stücke schmecken zu Kaffee und Tee und lassen sich gut in einer gut schließenden Dose aufbewahren. Wenn du die Taler backst, teile gern mit, wie dir die Kombination gelungen ist oder welche Schokolade du verwendet hast. Vielleicht wird daraus eine neue Lieblingsvariante für deine Gebäckdose.

Speichere das!

Nougat-Marzipan-Gebäck

Zartes Buttergebäck mit Marzipan und Nougat, verziert mit Schokoladenglasur und gehackten Pistazien.

Vorbereitungszeit
40 Minuten

Kochzeit
22 Minuten

Gesamtzeit
2 Minuten

Portionen
40 Stück

Zutaten

• 200 g Butter, zimmerwarm
• 100 g Feinkristallzucker
• 300 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanillezucker
• 5 Stk Eiweiß
• 500 g Marzipanrohmasse
• 250 g Nougat
• 1 Pk Pistazien, gehackt
• 1 Becher Schokoladenglasur

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butter, Zucker und Vanillezucker verrühren. Mehl und Salz einarbeiten, den Teig kühl stellen und anschließend ausrollen.
2. Schritt 2
   Plätzchen ausstechen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen. Abkühlen lassen.
3. Schritt 3
   Marzipanrohmasse mit Eiweiß verrühren, auf die Plätzchen geben und bei 180 °C weitere 8–10 Minuten backen. Abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Nougat schmelzen, je zwei Plätzchen damit zusammensetzen und mit Schokoladenglasur sowie Pistazien verzieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.