Vegetarischer Kartoffelauflauf mit Lauch, Pilzen und Käse

Dünne Kartoffelscheiben werden im Ofen besonders zart, wenn sie gleichmäßig in einer würzigen Sahne-Milch-Soße garen. In diesem vegetarischen Kartoffelauflauf treffen sie auf gebratene Champignons und milden Lauch; Gouda schmilzt darüber zu einer goldbraunen Kruste. Das Gericht ist herzhaft und sättigend, kommt aber ohne komplizierte Zutaten aus. Ein kleiner Kniff macht den Unterschied: Lauch und Pilze werden vor dem Schichten kurz in der Pfanne angebraten. So geben die Champignons weniger Flüssigkeit in die Form ab und bringen mehr Geschmack mit. Das Rezept ergibt vier Portionen und passt als unkompliziertes Abendessen ebenso wie als Beilage zu einem Salat. Sie erfahren, welche Kartoffelsorte ihre Form behält, wie dünn die Scheiben sein sollten und woran Sie erkennen, dass der Auflauf gar ist. Außerdem finden Sie passende Alternativen für Käse und Sahne, falls Sie die Zutaten anpassen möchten.

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Vegetarischer Kartoffelauflauf mit Lauch und Champignons

Dünn geschnittene Kartoffeln werden im Ofen weich und nehmen dabei die würzige Sahnesoße auf. Lauch und Champignons bringen eine herzhafte Note in den Auflauf; eine goldbraune Käseschicht sorgt für eine knusprige Oberfläche. Das Rezept ergibt vier Portionen und passt als Hauptgericht oder Beilage.

Zutaten für vier Portionen

• 1,2 kg festkochende Kartoffeln
• 250 g Champignons
• 1 Stange Lauch, etwa 250 g
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 250 ml Sahne und 200 ml Milch
• 150 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• 1 EL Butter oder Öl für die Form und die Pfanne
• 1 TL Salz, ½ TL schwarzer Pfeffer und eine Prise Muskat
• 1 TL getrockneter Thymian oder 1 EL gehackte frische Petersilie

Zutaten auswählen und ersetzen

Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden und Backen ihre Form. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher. Mehligkochende Sorten zerfallen leichter und passen eher, wenn Sie eine besonders sämige, weniger geschichtete Textur möchten. Schneiden Sie die Kartoffeln in möglichst gleichmäßige Scheiben von etwa drei Millimetern, damit sie gleichzeitig gar werden.

Sahne macht die Soße reichhaltig, während Milch sie leichter hält. Sie können die Sahne durch eine pflanzliche Kochcreme aus Hafer oder Soja ersetzen. Für eine mildere Variante nehmen Sie insgesamt 450 ml Milch und rühren einen Teelöffel Speisestärke ein. Gouda schmilzt gleichmäßig; würziger Bergkäse gibt mehr Geschmack. Für eine vegane Version verwenden Sie pflanzlichen Reibekäse und ersetzen die Butter durch Öl.

Champignons lassen sich durch braune Kräuterseitlinge ersetzen. Wer keinen Lauch hat, kann eine zweite Zwiebel oder zwei Frühlingszwiebeln verwenden. Spinat passt ebenfalls: Geben Sie 100 g frischen Spinat kurz vor dem Schichten in die Pfanne und lassen Sie ihn zusammenfallen. Tiefgekühlten Spinat vorher auftauen und gut ausdrücken, damit der Auflauf nicht wässrig wird.

Zubereitung

1. Ofen und Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vor. Fetten Sie eine Auflaufform von etwa 25 × 30 cm mit Butter oder Öl ein. Waschen und schälen Sie die Kartoffeln. Schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer oder einem Gemüsehobel in gleichmäßige Scheiben. Spülen Sie die Scheiben danach nicht ab, denn die Stärke hilft, die Soße leicht zu binden.
2. Gemüse anbraten: Putzen Sie den Lauch gründlich, auch zwischen den Blättern, und schneiden Sie ihn in feine Ringe. Vierteln Sie die Champignons und würfeln Sie Zwiebel und Knoblauch. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne. Braten Sie zuerst die Champignons fünf Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie Farbe bekommen. Geben Sie Lauch und Zwiebel dazu und braten Sie alles weitere drei Minuten. Knoblauch kommt erst in der letzten Minute hinein, damit er nicht bitter wird.
3. Soße anrühren: Verrühren Sie Sahne und Milch mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian. Schmecken Sie die Mischung kräftig ab; die Kartoffeln nehmen beim Backen viel Würze auf. Für eine besonders gleichmäßige Garzeit können Sie die Kartoffelscheiben drei Minuten in der warmen Soße vorgaren. Rühren Sie vorsichtig, damit die Scheiben nicht brechen.
4. Auflauf schichten: Legen Sie die Kartoffeln und das gebratene Gemüse abwechselnd in die Form. Gießen Sie die Sahnemischung darüber und drücken Sie die oberen Kartoffelscheiben leicht in die Flüssigkeit. Verteilen Sie den Käse gleichmäßig auf der Oberfläche.
5. Backen und prüfen: Backen Sie den Auflauf 40 bis 50 Minuten auf der mittleren Schiene. Wird der Käse schon nach etwa 30 Minuten dunkel, decken Sie die Form locker mit Alufolie ab. Stechen Sie mit einem kleinen Messer in die Mitte. Gleitet es ohne Widerstand durch die Kartoffeln, ist der Auflauf gar. Lassen Sie ihn vor dem Anschneiden zehn Minuten stehen, damit sich die Soße setzt.

Servieren und Aufbewahren

Streuen Sie kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie über den Auflauf. Schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in Stücke und heben Sie diese mit einem breiten Pfannenwender aus der Form. Ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing ergänzt die cremige Soße; als Beilage passen auch gedünstete grüne Bohnen.

Reste halten abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie einzelne Portionen bei 170 °C im Ofen, bis die Mitte heiß ist, oder nutzen Sie die Mikrowelle. Wenn der Auflauf dabei trocken wirkt, geben Sie vor dem Erwärmen einen Esslöffel Milch darüber. Zum Vorbereiten können Sie Gemüse und Soße einige Stunden vorher zubereiten; die Kartoffeln sollten Sie erst kurz vor dem Backen schneiden, damit sie sich nicht verfärben.

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Weiche Kartoffelscheiben, würzige Champignons und Lauch unter einer goldbraunen Gouda-Schicht machen diesen Auflauf zu einem sättigenden Essen aus wenigen Zutaten. Achten Sie auf gleichmäßig dünne Scheiben und braten Sie das Gemüse vorher an, damit die Soße nicht wässrig wird. Lassen Sie den Auflauf nach dem Backen etwa zehn Minuten ruhen; dann setzt sich die Soße und die Portionen lassen sich sauberer schneiden. Dazu passen ein grüner Salat oder gedünstetes Gemüse. Für eine würzigere Variante ersetzen Sie einen Teil des Goudas durch Bergkäse, oder geben Sie eine Handvoll Blattspinat zum Gemüse. Probieren Sie die Version aus, die zu Ihrem Abendessen passt, und teilen Sie gern, welche Käse- oder Gemüsevariante bei Ihnen auf den Tisch kam.

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Vegetarischer Kartoffelauflauf

Herzhafter Kartoffelauflauf mit Brokkoli, Karotten, Zucchini und Käse.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
70 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 300 g Brokkoli, in Röschen
• 200 g Karotten, gerieben
• 200 g Zucchini, gerieben
• 250 g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda oder Cheddar
• 300 ml Sahne
• 2 Eier
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1 TL Muskatnuss
• 2 EL Öl oder Butter zum Einfetten der Form

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform mit Öl oder Butter einfetten.
2. Schritt 2
   Kartoffeln, Brokkoli, Karotten und Zucchini in der Form verteilen.
3. Schritt 3
   Sahne mit Eiern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren und über das Gemüse gießen. Käse darüberstreuen.
4. Schritt 4
   40–45 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und der Käse goldbraun ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.