Zimtschnecken Apfelkuchen mit saftiger Apfelschicht

Saftige Apfelstücke mit Zimt liegen unter weichen, goldbraun gebackenen Hefeschnecken. Dieser Zimtschnecken Apfelkuchen verbindet die fruchtige Füllung eines Apfelkuchens mit dem würzigen Duft frisch gebackener Zimtschnecken. Beim Anschneiden zeigen sich die Apfelstücke unter den eingerollten Teigschnecken, und jeder Bissen ist weich, zimtig und angenehm fruchtig. Das Rezept wird in einer Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser gebacken und ergibt einen Kuchen, der sich gut für einen gemütlichen Nachmittag oder eine Kaffeetafel am Wochenende eignet.

Seinen besonderen Charakter bekommt der Kuchen durch die getrennte Vorbereitung: Die Äpfel werden kurz in der Pfanne mit Butter, braunem Zucker und Zimt gegart, während der Hefeteig Zeit zum Gehen hat. So kann die Füllung abkühlen, bevor sie in die Form kommt. In den nächsten Schritten erfährst du, wie der Teig geschmeidig wird, wie du die Zimtschnecken gleichmäßig formst und woran du erkennst, dass der Kuchen fertig gebacken ist. Dazu gibt es Tipps für passende Apfelsorten, milchfreie Alternativen und den Zuckerguss.

Speichere das!

Zimtschnecken-Apfelkuchen

Saftige Apfelstücke liegen bei diesem Kuchen unter einer Schicht aus weichen Zimtschnecken. Der Hefeteig braucht Zeit zum Gehen, lässt sich aber gut vorbereiten: Während er ruht, werden die Äpfel kurz in der Pfanne gegart. Für einen Kuchen aus einer Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser solltest du insgesamt etwa 2 Stunden einplanen, davon ist ein großer Teil Ruhe- und Backzeit.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• Für den Hefeteig: 500 g Weizenmehl Type 550, 250 ml lauwarme Milch, 7 g Trockenhefe, 60 g weiche Butter, 60 g Zucker, 1 Ei und ½ Teelöffel Salz. Type 405 funktioniert ebenfalls, der Teig kann damit etwas weicher werden. Für eine milchfreie Variante eignen sich Haferdrink und pflanzliche Butter.
• Für die Apfelschicht: 3 mittelgroße Äpfel, etwa 500 g, 25 g Butter, 40 g brauner Zucker, 1 Teelöffel Zimt und 1 Esslöffel Zitronensaft. Säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar halten ihren Geschmack beim Backen. Wenn du süße Äpfel verwendest, kannst du den Zucker auf 25 g verringern.
• Für die Zimtfüllung: 50 g weiche Butter, 70 g brauner Zucker und 2 Teelöffel Zimt. Brauner Zucker gibt eine leicht karamellige Note; weißer Zucker ist ein passbarer Ersatz.
• Für den Guss: 80 g Puderzucker und 1 bis 2 Esslöffel Milch oder Zitronensaft. Zitronensaft macht den Guss säuerlicher und passt gut zu süßen Äpfeln.

Teig kneten und Äpfel vorbereiten

1. Hefeteig ansetzen: Erwärme die Milch, bis sie sich angenehm warm anfühlt, aber nicht heiß ist. Zu viel Wärme kann die Hefe schwächen. Verrühre Milch und Trockenhefe in einer großen Schüssel. Gib Mehl, Zucker, Ei und Salz dazu und knete alles etwa 5 Minuten. Arbeite dann die weiche Butter ein und knete weitere 5 bis 8 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Klebt er stark, gib esslöffelweise etwas Mehl dazu, aber nicht zu viel, sonst werden die Schnecken trocken.
2. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem zugfreien, warmen Ort etwa 60 Minuten gehen. Er sollte sichtbar größer werden. Die genaue Zeit hängt von der Raumtemperatur ab; ein kühler Raum braucht länger.
3. Äpfel garen: Schäle die Äpfel nach Wunsch, entferne die Kerngehäuse und schneide sie in etwa 1,5 Zentimeter große Stücke. Schmelze die Butter in einer Pfanne. Gib Äpfel, Zucker, Zimt und Zitronensaft dazu und brate alles 4 bis 6 Minuten bei mittlerer Hitze. Rühre vorsichtig um. Die Stücke sollen leicht weich werden, aber ihre Form behalten. Lass sie abkühlen, bevor du sie in die Form gibst; heiße Äpfel können den Hefeteig vorzeitig erwärmen.

Schnecken formen und Kuchen backen

1. Fette die Springform ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Verteile die abgekühlten Äpfel gleichmäßig darin. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
2. Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ungefähr 35 mal 45 Zentimetern aus. Verstreiche die weiche Butter für die Füllung darauf und lasse an einer langen Kante einen etwa 2 Zentimeter breiten Rand frei. Vermische Zucker und Zimt und streue die Mischung gleichmäßig über die Butter.
3. Rolle den Teig von der langen Seite her straff auf. Drücke die freie Kante leicht an, damit die Rolle geschlossen bleibt. Schneide sie mit einem scharfen Messer in 8 bis 9 Scheiben. Ein gezacktes Messer oder ein Stück ungewachste Küchenschnur schneidet die Schnecken besonders sauber, ohne sie zusammenzudrücken.
4. Setze die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben auf die Äpfel. Lass zwischen ihnen etwas Platz, weil der Teig noch aufgeht. Decke die Form ab und lass den Kuchen weitere 20 Minuten ruhen. Backe ihn anschließend 35 bis 40 Minuten. Werden die Schnecken schon nach etwa 25 Minuten dunkel, lege locker ein Stück Alufolie darüber. Der Teig ist fertig, wenn die Mitte nicht mehr roh aussieht und die Oberfläche goldbraun ist.

Guss, Servieren und Aufbewahren

Lass den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du den Springformrand löst. Verrühre Puderzucker mit zunächst einem Esslöffel Milch oder Zitronensaft. Gib die Flüssigkeit tropfenweise dazu, bis der Guss zäh vom Löffel läuft. Verteile ihn erst auf dem leicht abgekühlten Kuchen, damit er nicht vollständig schmilzt. Für eine schlichte Präsentation genügt ein dünner Guss über den Schnecken. Gehackte Walnüsse oder Pekannüsse passen ebenfalls; streue sie direkt nach dem Glasieren darüber, damit sie haften.

Schneide den Kuchen mit einem scharfen Messer entlang der Zwischenräume der Schnecken an und serviere ihn lauwarm. Dazu passen Naturjoghurt oder ein Löffel leicht geschlagene Sahne. Reste bleiben abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa einen Tag weich und halten im Kühlschrank bis zu drei Tage. Erwärme einzelne Stücke vor dem Servieren 10 bis 15 Sekunden in der Mikrowelle, damit der Hefeteig wieder zart wird.

Speichere das!

Unter der weichen Zimtschneckenkruste steckt eine saftige Apfelschicht, die mit braunem Zucker und Zimt angenehm würzig schmeckt. Der Hefeteig braucht etwas Ruhe, doch währenddessen kannst du die Äpfel vorbereiten und die Zimtfüllung anrühren. So wird aus vertrauten Zutaten ein Kuchen, der frisch aus dem Ofen ebenso gut schmeckt wie später zum Kaffee. Backe ihn, wenn du Lust auf Apfelkuchen mit einer anderen Textur hast, und plane genug Zeit für das Gehen des Teigs ein.

Für eine säuerlichere Note passen Boskoop oder Elstar; süße Äpfel brauchen entsprechend weniger Zucker. Serviere den Kuchen lauwarm mit einem Klecks Sahne oder lass den Guss mit Zitronensaft etwas frischer schmecken. Wenn du ihn ausprobierst, teile gern, welche Apfelsorte du verwendet hast oder wie deine Variante gelungen ist.

Speichere das!

Zimtschnecken-Apfelkuchen

Saftiger Apfelkuchen mit Zimt-Zucker-Füllung und Milchglasur.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
10 Minuten

Portionen
12 Portionen

Zutaten

• 2 Äpfel
• 45 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 120 g Butter
• 150 g brauner Zucker
• 2 EL Zimt
• 360 g Mehl
• 200 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 4 TL Backpulver
• 300 ml Milch
• 2 Eier (M)
• 110 g Butter
• 200 g Puderzucker
• 40 ml Milch

Anweisungen

1. Schritt 1
   Äpfel würfeln und mit 45 g Zucker sowie 1 TL Zimt vermengen.
2. Schritt 2
   Mehl, 200 g Zucker, Vanillezucker und Backpulver mischen. 300 ml Milch, Eier und 110 g geschmolzene Butter einrühren.
3. Schritt 3
   120 g Butter schmelzen und mit braunem Zucker und 2 EL Zimt verrühren.
4. Schritt 4
   Teig in eine gefettete Kuchenform geben. Apfelmischung und Zimtfüllung darauf verteilen und leicht marmorieren.
5. Schritt 5
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen und abkühlen lassen.
6. Schritt 6
   Puderzucker mit 40 ml Milch glatt rühren und über den Kuchen geben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.