Butter Pecan Fudge mit Butter und gerösteten Pekannüssen

Geröstete Pekannüsse duften schon in der Pfanne nach Butter und geben diesem Fudge einen knackigen Biss. In der fertigen Süßigkeit treffen sie auf weiße Schokolade und gezuckerte Kondensmilch: Die Masse wird beim Kühlen fest, bleibt aber weich genug, um sauber geschnitten zu werden. Dieses Butter Pecan Fudge bekommt seinen besonderen Geschmack gleich an zwei Stellen durch Butter, zuerst beim Rösten der Nüsse und dann in der Schokoladenmasse. So schmeckt es rund und nussig, ohne dass die Pekannüsse im süßen Fudge untergehen. Du brauchst keine speziellen Formen oder ein Zuckerthermometer, aber etwas Geduld beim Kühlen: Mindestens vier Stunden sollte das Fudge fest werden, über Nacht gelingt das Schneiden besonders gut. Im Rezept erfährst du, wie du die Nüsse gleichmäßig röstest, die Zutaten zu einer glatten Masse verbindest und das Fudge ohne Brösel aus der Form löst. Dazu kommen praktische Hinweise zu Ersatzmöglichkeiten und zum Aufbewahren.

Speichere das!

Butter-Pekannuss-Fudge

Geröstete Pekannüsse geben diesem Fudge einen buttrigen Duft und einen deutlichen Biss. Die Masse aus weißer Schokolade und gezuckerter Kondensmilch wird beim Abkühlen fest und bleibt dennoch weich genug, um sich sauber schneiden zu lassen. Plane mindestens vier Stunden Kühlzeit ein; am besten bereitest du das Fudge am Vortag zu.

Zutaten für eine Form von etwa 20 × 20 Zentimetern

• 150 g Pekannüsse, grob gehackt. Sie liefern den nussigen Geschmack und werden vor dem Unterheben geröstet.
• 20 g Butter zum Rösten der Nüsse. Sie hilft, die Nüsse gleichmäßig zu bräunen. Für eine milchfreie Variante kannst du neutrales Öl verwenden.
• 500 g weiße Schokolade, fein gehackt oder als backfeste Stücke. Kleinere Stücke schmelzen gleichmäßiger. Weiße Kuvertüre funktioniert ebenfalls, kann aber etwas fester werden.
• 397 g gezuckerte Kondensmilch, meist eine Dose. Sie bringt Süße und Feuchtigkeit in die Masse. Ungesüßte Kondensmilch ist kein gleichwertiger Ersatz.
• 30 g Butter für die Fudgemasse. Sie sorgt für einen runden Buttergeschmack. Bei gesalzener Butter lässt du das zusätzliche Salz weg.
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt für eine warme, leicht süße Note. Vanillepaste ist ein passender Ersatz.
• ¼ Teelöffel feines Salz, damit die Süße ausgewogener schmeckt.

Zubereitung

1. Form vorbereiten. Lege die Form mit Backpapier aus und lass an zwei Seiten etwas Papier überstehen. Daran kannst du das gekühlte Fudge später herausheben. Stelle die Form neben den Herd, bevor du die Schokolade schmilzt.
2. Pekannüsse rösten. Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe und gib 20 g Butter hinein. Sobald sie geschmolzen ist, rührst du die gehackten Pekannüsse ein. Röste sie etwa 4 bis 6 Minuten und rühre häufig, damit sie nicht an einzelnen Stellen dunkel werden. Sie sind fertig, wenn sie nussig duften und leicht gebräunt sind. Verteile sie auf einem Teller und lass sie vollständig abkühlen. Warme Nüsse können die Schokolade zu schnell erwärmen.
3. Schokolade und Milch schmelzen. Gib die weiße Schokolade, die Kondensmilch und 30 g Butter in einen hitzefesten Topf. Erwärme alles bei sehr niedriger Hitze und rühre langsam, bis eine glatte, dicke Masse entsteht. Das dauert meist 5 bis 8 Minuten. Lass die Mischung nicht kochen; zu starke Hitze kann weiße Schokolade körnig oder ölig machen.
4. Wasserbad als Alternative. Wenn dein Herd schnell heiß wird, setze eine Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser. Der Schüsselboden sollte das Wasser nicht berühren. Rühre die Zutaten, bis sie geschmolzen sind, und nimm die Schüssel dann vom Dampf. Auch in der Mikrowelle klappt es: Erwärme die Zutaten in Intervallen von 20 Sekunden und rühre nach jedem Intervall gründlich um.
5. Würzen und Nüsse einarbeiten. Nimm den Topf vom Herd. Rühre Vanille und Salz ein und warte etwa eine Minute, damit die Masse nicht mehr sehr heiß ist. Hebe die abgekühlten Pekannüsse unter und achte darauf, sie gleichmäßig zu verteilen. Hebe ein bis zwei Esslöffel Nüsse für die Oberfläche auf, wenn du eine sichtbare Garnitur möchtest.
6. Einfüllen und kühlen. Verteile die Masse in der vorbereiteten Form. Streiche die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt und drücke die übrigen Nüsse leicht darauf. Stelle die Form mindestens vier Stunden in den Kühlschrank, bis die Mitte fest ist. Wenn du das Fudge abdeckst, warte, bis die Oberfläche kalt ist, damit sich kein Kondenswasser bildet.
7. Schneiden. Hebe den festen Block mithilfe des Backpapiers aus der Form. Schneide ihn mit einem großen, scharfen Messer in etwa 2 bis 3 Zentimeter große Stücke. Für saubere Kanten tauchst du die Messerklinge kurz in heißes Wasser und trocknest sie vor jedem Schnitt ab.

Zutaten ersetzen und Fehler vermeiden

Gehackte Walnüsse passen anstelle von Pekannüssen, schmecken aber etwas herber. Für eine kräftigere Note kannst du die Nüsse nach dem Rösten mit einer kleinen Prise Salz bestreuen. Wer es weniger süß mag, sollte nicht einfach mehr Salz oder ungesüßte Kondensmilch verwenden: Die Kondensmilch ist wichtig für die Konsistenz. Verwende stattdessen dunkle Schokolade für einen anderen Geschmack; die Masse wird dadurch allerdings weniger hell und kann fester ausfallen.

Wenn die Schokolade klumpig wird, war die Hitze wahrscheinlich zu hoch oder es ist Wasser in die Mischung geraten. Halte Topf, Schüssel und Löffel trocken und arbeite langsam. Wird das Fudge nach dem Kühlen nicht fest, braucht es meist mehr Zeit im Kühlschrank. Schneide es erst, wenn auch die Mitte fest ist, sonst drücken sich die Stücke beim Schneiden zusammen.

Servieren und Aufbewahren

Lege die Stücke mit etwas Abstand auf eine kleine Platte und streue bei Bedarf ein paar fein gehackte Pekannüsse darüber. Für eine Dessertplatte passen sie gut zu Kaffee, schwarzem Tee oder frischen Birnenspalten. Kleine Papierförmchen halten die Stücke auseinander, wenn du sie verschenken oder auf einem Buffet anbieten möchtest.

Bewahre das Fudge in einer gut schließenden Dose im Kühlschrank auf und lege Backpapier zwischen die Schichten. So bleibt es etwa zwei Wochen frisch. Nimm die Stücke 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren heraus, damit sie weicher werden und ihr Butter-Pekannuss-Aroma besser zur Geltung kommt. Zum Einfrieren kannst du die Stücke einzeln in Backpapier wickeln und in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Monate non-alcoholic lagern. Lass sie über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Speichere das!

Dieses Butter Pecan Fudge verbindet cremige weiße Schokolade mit dem buttrigen Duft gerösteter Pekannüsse und lässt sich nach der Kühlzeit in ordentliche Stücke schneiden. Nimm dir beim Rösten der Nüsse ein paar Minuten Zeit und lass die Masse anschließend mindestens vier Stunden in der Form fest werden. Für eine herbere Note kannst du einen Teil der weißen Schokolade durch dunkle Schokolade ersetzen; mit einer Prise Zimt bekommt das Fudge einen warmen Geschmack. Serviere die Stücke zum Kaffee oder verpacke sie als kleines Mitbringsel. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern, wie es dir gelungen ist und welche Variante du gewählt hast. Vielleicht werden deine Pekannussstücke bald ein fester Bestandteil deiner Plätzchen- oder Geschenkbox.

Speichere das!

Butter-Pekannuss-Fudge

Cremiges Fudge mit gerösteten Pekannüssen. Die Nährwerte sind geschätzt; es liegen keine Bewertungsdaten vor.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
2 Stunden

Portionen
36 Stücke

Zutaten

• 2 Tassen geröstete Pekannüsse + 2 EL
• 1 Tasse Butter (2 Stangen + 2 EL)
• 1 Tasse Kristallzucker
• 1 Tasse brauner Zucker
• 1 1/8 Tasse Schlagsahne
• 1/4 TL Salz
• 1 EL Vanilleextrakt
• 4 Tassen Puderzucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butter, Kristallzucker, braunen Zucker, Sahne und Salz in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis die Mischung kocht.
2. Schritt 2
   Unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Vanille einrühren.
3. Schritt 3
   Puderzucker nach und nach einrühren, Pekannüsse unterheben und die Masse in eine ausgelegte Form geben.
4. Schritt 4
   Fest werden lassen und in Stücke schneiden.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.