Herbstliches Hähnchen mit Ofengemüse, knusprig vom Blech

Knusprige Hähnchenhaut und Kürbis, der an den Rändern leicht karamellisiert, machen dieses Blechgericht zum passenden Abendessen für kühle Herbsttage. Hähnchenschenkel rösten zusammen mit Kartoffeln, Möhren, roter Zwiebel und säuerlichem Apfel; dabei nimmt das Gemüse den würzigen Bratensaft auf. Thymian und edelsüßes Paprikapulver geben eine warme Würze, während ein Spritzer Zitronensaft am Ende die süßlichen Zutaten ausgleicht. Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus saftigem Fleisch und Gemüse mit unterschiedlichen Texturen, die ohne mehrere Töpfe auskommt. Mit Hokkaidokürbis sparen Sie sich außerdem das Schälen. Wichtig ist, die Stücke auf einem großen Blech mit etwas Abstand zu verteilen, damit sie rösten statt im eigenen Dampf weich zu werden. Hier erfahren Sie, wie Sie das Gemüse passend schneiden, das Blech sinnvoll belegen und die Haut schön bräunen. Das Rezept reicht für vier Portionen und lässt sich mit Pastinaken, Rosmarin oder einer milderen Würzung anpassen.

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Herbstliches Hähnchen mit Ofengemüse

Hähnchenschenkel mit knuspriger Haut, süßliche Möhren und Kürbiswürfel rösten gemeinsam auf einem Blech. Kartoffeln nehmen dabei den würzigen Bratensaft auf. Das Gericht eignet sich für ein Abendessen an kühlen Tagen und braucht nach dem Schneiden nur wenig Aufmerksamkeit. Das Rezept ergibt vier Portionen.

Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen, etwa 250 bis 300 g pro Stück
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 300 g Möhren
• 400 g Hokkaidokürbis, entkernt
• 1 rote Zwiebel
• 1 säuerlicher Apfel
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian oder 3 frische Zweige
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• ½ TL Knoblauchpulver oder 1 fein gehackte Knoblauchzehe
• 1 TL Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft, nach Geschmack

Hokkaido muss nicht geschält werden; seine Schale wird beim Rösten weich. Butternutkürbis passt ebenfalls, sollte aber geschält werden. Wer keinen Kürbis hat, kann ihn durch Pastinaken oder zusätzlich Möhren ersetzen. Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form, während mehligkochende stärker zerfallen und den Bratensaft binden. Für eine etwas mildere Würzung lässt sich das Paprikapulver weglassen. Rosmarin kann den Thymian ersetzen, schmeckt jedoch kräftiger.

Zubereitung

1. Ofen und Blech vorbereiten. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Bei Umluft reichen 190 °C. Ein großes, flaches Backblech verwenden, damit das Gemüse Platz hat. Wird es zu eng gelegt, sammelt sich Dampf und die Stücke bräunen weniger.
2. Gemüse schneiden. Kartoffeln waschen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Möhren schälen und schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Kürbis in etwa 2,5 cm große Würfel teilen. Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Gleich große Stücke garen ungefähr gleichzeitig; besonders große Kartoffelstücke bleiben sonst innen hart.
3. Gemüse würzen. Kartoffeln, Möhren, Kürbis und Zwiebel in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, der Hälfte des Salzes, Pfeffer und der Hälfte des Thymians vermengen. Alles in einer Lage auf dem Blech verteilen. Die Stücke dürfen sich berühren, sollten aber nicht übereinanderliegen.
4. Hähnchen vorbereiten. Die Schenkel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Trockene Haut wird besser knusprig. Mit dem übrigen Öl einreiben und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauch und restlichem Thymian würzen. Die Schenkel mit der Hautseite nach oben zwischen das Gemüse legen, ohne sie darauf abzulegen.
5. Rösten und wenden. Das Blech auf die mittlere Schiene schieben und 25 Minuten rösten. Dann das Gemüse mit einem Pfannenwender wenden, die Schenkel dabei aber mit der Hautseite nach oben liegen lassen. Den Apfel entkernen, in Spalten schneiden und hinzufügen. Weitere 15 bis 20 Minuten garen, bis das Gemüse weich und an den Kanten gebräunt ist.
6. Garzustand prüfen. An der dicksten Stelle sollte das Hähnchen mindestens 74 °C erreichen; das Thermometer darf dabei den Knochen nicht berühren. Ohne Thermometer den Schenkel nahe am Knochen einschneiden: Das Fleisch sollte nicht mehr rosa sein und der austretende Saft klar. Ist die Haut noch blass, das Blech für 2 bis 3 Minuten unter den Grill stellen und dabei in der Nähe bleiben.

Kochtechnik und Servieren

Beim Rösten sorgt trockene Hitze für gebräunte Oberflächen und konzentrierten Geschmack. Ein häufiger Fehler ist zu viel Gemüse auf einem kleinen Blech. Falls nötig, zwei Bleche verwenden und ihre Position nach der Hälfte der Garzeit tauschen. Der Apfel kommt erst später dazu, damit seine Spalten weich werden, aber nicht zerfallen.

Das Blech nach dem Garen 5 Minuten ruhen lassen. So verteilen sich die Fleischsäfte, und das Gemüse lässt sich leichter anrichten. Für die Präsentation Kartoffeln und Gemüse auf eine große warme Platte geben, die Hähnchenschenkel obenauf setzen und den Bratensaft darüberlöffeln. Ein wenig Zitronensaft bringt Frische; gehackte Petersilie passt ebenfalls. Dazu schmecken grüner Salat oder knuspriges Brot, mit dem sich der Saft vom Blech aufnehmen lässt.

Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen und abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank non-alcoholic lagern. Zum Aufwärmen Hähnchen und Gemüse bei 180 °C etwa 15 bis 20 Minuten in den Ofen geben. Die Haut wird dabei wieder etwas fester als beim Erwärmen in der Mikrowelle.

Speichere das!

Dieses herbstliche Hähnchen mit Ofengemüse bringt knusprige Haut, zarte Kartoffeln und süßliche Kürbis- und Möhrenstücke auf ein einziges Blech. Der Bratensaft würzt das Gemüse beim Rösten, und ein wenig Zitronensaft sorgt zum Schluss für einen frischen Akzent. Achten Sie darauf, das Blech nicht zu voll zu legen; so kann die Oberfläche bräunen, statt dass das Gemüse weich dämpft. Für eine andere Variante tauschen Sie den Kürbis gegen Pastinaken oder würzen mit kräftigem Rosmarin statt Thymian. Ein grüner Salat passt dazu, wenn Sie eine frische Beilage möchten. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend aus und erzählen Sie in den Kommentaren, welches Gemüse bei Ihnen aufs Blech kam. Teilen Sie Ihre Variante gern mit anderen, die ein unkompliziertes Herbstessen suchen.

Speichere das!

Herbstliches Hähnchengericht mit Ofengemüse

Würzige Hähnchenschenkel mit geröstetem Kürbis, Rosenkohl und Käsetortellini.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 3 Tassen Butternusskürbis, geschält und gewürfelt
• 12 oz Rosenkohl, halbiert
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 lb Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 9 oz Käsetortellini
• 3 Esslöffel Butter
• 5 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel frischer Thymian
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 220 °C vorheizen. Kürbis und Rosenkohl mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Blech verteilen.
2. Schritt 2
   Gemüse 25–30 Minuten rösten, bis es zart und gebräunt ist.
3. Schritt 3
   Hähnchen mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze braten, bis es durchgegart ist.
4. Schritt 4
   Tortellini nach Packungsanweisung kochen und abgießen. Butter in einem Topf schmelzen, Knoblauch und Thymian kurz darin anbraten und die Tortellini untermischen.
5. Schritt 5
   Hähnchen mit Ofengemüse und Tortellini servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.