Engelsaugen mit kalter Butter und glänzendem Gelee

Ein Löffel Himbeergelee in einer mürben Mulde macht aus einfachen Zutaten Engelsaugen, die auf dem Plätzchenteller sofort auffallen. Die kleinen Kekse bestehen aus einem buttrigen Teig mit Eigelb und Vanille; beim Backen bleibt die Mitte weich und glänzend, während der Rand zart und fein zerbröselt. Dieses Rezept setzt auf kalte Butter und wenig Flüssigkeit. Dadurch lässt sich der Teig gut formen, und die Kugeln behalten im Ofen ihre Form. Mit etwa 30 Stück reicht die Menge für eine Keksdose oder eine kleine Runde zum Kaffee. Hier erfahren Sie, wie Sie den Teig mischen und kneten, die Vertiefungen formen und das Gelee passend einfüllen. Dazu gibt es Hinweise für Himbeer- oder Johannisbeergelee, eine Variante mit Dinkelmehl und einen Ersatz für Eigelb. So können Sie die Plätzchen an das anpassen, was gerade in Ihrer Küche steht, und vermeiden, dass sie beim Backen auseinanderlaufen.

Speichere das!

Engelsaugen mit fruchtiger Marmeladenmitte

Ein gutes Engelsauge ist außen zart und mürbe, während in der kleinen Vertiefung eine glänzende Schicht Marmelade sitzt. Der Teig enthält wenig Flüssigkeit und wird mit kalter Butter geknetet. So bleiben die Plätzchen beim Backen fein und laufen nicht auseinander. Mit den folgenden Mengen entstehen etwa 30 Stück.

Zutaten

• 200 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
• 100 g feiner Zucker
• 2 Eigelb, zimmerwarm
• 1 TL Vanillezucker oder ½ TL Vanilleextrakt
• 300 g Weizenmehl, Type 405
• 1 Prise Salz
• 80 bis 100 g Himbeer- oder Johannisbeergelee
• 2 EL Puderzucker zum Bestäuben, nach Wunsch

Kalte Butter macht den Teig mürbe und lässt ihn beim Formen stabil bleiben. Das Eigelb bindet die Zutaten, ohne den Teig so weich zu machen wie ein ganzes Ei. Wer keine Eier verwenden möchte, kann stattdessen 2 EL kalte Sahne oder Milch einarbeiten; der Teig wird dann etwas weniger mürbe und braucht meist einen zusätzlichen Esslöffel Mehl. Weizenmehl Type 405 ergibt eine feine Textur. Dinkelmehl Type 630 funktioniert ebenfalls, der Teig kann damit etwas schneller trocken wirken. Himbeer- und Johannisbeergelee sind glatt und lassen sich gut dosieren. Aprikosenkonfitüre passt auch, sollte aber vor dem Einfüllen durch ein Sieb gestrichen werden, wenn sie größere Fruchtstücke enthält.

Schritt für Schritt

1. Teig mischen: Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Butterwürfel, Zucker, Eigelb und Vanille dazugeben. Mit den Fingerspitzen oder dem Flachrührer einer Küchenmaschine nur so lange arbeiten, bis sich grobe Krümel bilden. Dann die Krümel rasch zu einer glatten Kugel zusammendrücken. Langes Kneten erwärmt die Butter und macht die fertigen Kekse fester.
2. Teig kühlen: Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank legen. Eine flache Scheibe kühlt gleichmäßiger als eine dicke Kugel. Ist der Teig nach dem Kühlen sehr hart, 5 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen, bevor du ihn portionierst.
3. Kugeln formen: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Den Teig in etwa 30 gleich große Stücke teilen und zwischen den Handflächen zu Kugeln von ungefähr 2,5 cm rollen. Falls der Teig klebt, die Hände kurz kühlen, statt viel Mehl auf die Arbeitsfläche zu geben.
4. Vertiefungen drücken: Die Kugeln mit etwas Abstand auf das Blech setzen. Mit dem Ende eines Kochlöffelstiels oder dem leicht bemehlten Daumen eine Mulde in jede Kugel drücken. Drücke vorsichtig bis fast zum Boden, ohne den Teig durchzustechen. Wenn am Rand kleine Risse entstehen, schiebe sie mit den Fingern wieder zusammen.
5. Erstbacken und füllen: Die Plätzchen 8 Minuten backen, bis die Ränder gerade eben fest werden und noch hell sind. Nimm das Blech heraus und drücke die Mulden vorsichtig nach, falls sie sich beim Backen gehoben haben. Gib etwa ½ TL Gelee in jede Vertiefung. Zu viel Füllung läuft leicht über den Rand.
6. Fertig backen: Das Blech weitere 4 bis 6 Minuten in den Ofen schieben. Die Marmelade soll warm und glänzend sein, aber nicht stark blubbern. Die Plätzchen sind fertig, wenn die Unterseiten leicht goldgelb sind. Lass sie 10 Minuten auf dem Blech stehen, denn heiß sind sie sehr empfindlich. Danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Tipps für gleichmäßige Plätzchen

Backe immer nur ein Blech auf der mittleren Schiene, damit die Hitze gleichmäßig an die Plätzchen kommt. Bei Umluft stellst du den Ofen auf 160 °C und prüfst die Kekse eine Minute früher. Wird die Marmelade beim zweiten Backen zu flüssig, war die Mulde wahrscheinlich zu voll oder der Ofen zu heiß. Ist sie sehr fest, erwärme das Gelee vorher kurz in einem kleinen Topf und rühre es glatt. Lass es vor dem Einfüllen eine Minute abkühlen, damit es nicht in den Teig läuft.

Anrichten und Aufbewahren

Setze die ausgekühlten Engelsaugen in kleinen Reihen auf eine flache Platte oder richte sie in Papierförmchen an. Ein feines Sieb hilft, Puderzucker auf die Ränder zu geben, ohne die Marmeladenmitte zu bedecken. Für eine abwechslungsreiche Platte kannst du die Hälfte mit Himbeergelee und die andere Hälfte mit Aprikosenkonfitüre füllen. Zu Kaffee oder schwarzem Tee passen sie besonders gut, weil die fruchtige Mitte die buttrige Süße ausgleicht.

Bewahre die Kekse in einer gut schließenden Dose bei kühler Raumtemperatur auf. Lege Backpapier zwischen die Schichten, damit die Marmelade nicht an den Plätzchen darüber klebt. Nach einem Tag wird die Mitte oft etwas weicher, während der Rand mürbe bleibt. Für längere Non-Alcoholic Lagerung kannst du die ungefüllten Teigkugeln einfrieren und vor dem Backen im Kühlschrank auftauen; die fertigen Plätzchen schmecken innerhalb von etwa zwei Wochen am besten.

Speichere das!

Engelsaugen verbinden einen zarten, buttrigen Teig mit einer fruchtigen Geleemitte und lassen sich mit kalter Butter zuverlässig formen. Halten Sie den Teig beim Kneten kühl und füllen Sie die Vertiefungen sparsam, damit das Gelee beim Backen nicht über den Rand läuft. Probieren Sie die klassische Version mit Himbeer- oder Johannisbeergelee; Aprikosenkonfitüre sorgt für eine mildere Fruchtnote, wenn Sie sie vorher durch ein Sieb streichen. Nach dem Abkühlen passt eine leichte Schicht Puderzucker dazu. Die Plätzchen schmecken zum Nachmittagskaffee und lassen sich gut in einer Dose aufbewahren. Backen Sie eine Portion und erzählen Sie in einem Kommentar, welches Gelee Sie verwendet haben. Auch Ihre Tipps zum Formen oder Aufbewahren sind willkommen und helfen anderen beim Nachbacken.

Speichere das!

Engelsaugen

Zarte Mürbeteigplätzchen mit fruchtiger roter Konfitüre und Puderzucker.

Vorbereitungszeit
50 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
2 Minuten

Portionen
ca. 30 Stück

Zutaten

• 240 g Mehl
• 150 g Butter, in Würfel geschnitten
• 2 Eigelb
• 70 g Puderzucker
• 1 TL Vanillepaste
• 1 TL Zitronenschalenabrieb
• 1 Prise Salz
• Etwas rote Marmelade, zum Beispiel Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre
• Etwas Puderzucker zum Bestäuben

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Butter, Eigelb, 70 g Puderzucker, Vanillepaste, Zitronenschalenabrieb und Salz rasch zu einem Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
2. Schritt 2
   Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig zu kleinen Kugeln formen, auf ein Backblech setzen und jeweils eine Mulde eindrücken.
3. Schritt 3
   Mulden mit roter Marmelade füllen und die Plätzchen etwa 12 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.