Cremiger Weißkohlsalat nach Jamie Oliver Art mit Joghurt

Fein geschnittener Weißkohl bleibt auch nach dem Mischen knackig, wenn Sie ihn in dünne Streifen schneiden und das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterheben. Ein säuerlicher Apfel, geraspelte Möhren und Frühlingszwiebeln bringen Süße, Frische und eine leichte Schärfe. Joghurt und Mayonnaise machen den Salat cremig, Senf und Zitronensaft halten den Geschmack lebendig. Diese Kombination gibt dem Weißkohlsalat nach Jamie Oliver Art seinen eigenen Charakter: vertraute Zutaten, ein frisches Dressing und Kräuter, die erst am Ende dazukommen. Im Rezept erfahren Sie, wie Sie den Kohl gleichmäßig schneiden, das Dressing ausgewogen abschmecken und die Konsistenz nach Ihrem Geschmack anpassen. Sie bekommen außerdem Tipps für eine Vorbereitung ohne matschigen Kohl, passende Ersatzideen für Apfel oder Zwiebel und Vorschläge zum Servieren. Der Salat passt zu Gegrilltem, Ofenkartoffeln und belegten Broten. Mit etwas Ruhezeit im Kühlschrank verbinden sich die Aromen, während der Kohl angenehm Biss behält.

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Cremiger Weißkohlsalat nach Jamie Oliver Art

Fein geschnittener Weißkohl bleibt angenehm knackig, während ein Dressing aus Joghurt, Mayonnaise und Senf jede Faser leicht umhüllt. Dieser cremige Salat ist von Jamie Olivers unkomplizierter, frischer Kochweise inspiriert: wenige zugängliche Zutaten, ein spritziger Zitronengeschmack und Kräuter direkt vor dem Servieren. Er passt zu Gegrilltem, Ofenkartoffeln oder belegten Broten und lässt sich gut vorbereiten.

Zutaten für 4 bis 6 Portionen

• 700 g Weißkohl, ohne Strunk gewogen
• 2 mittelgroße Möhren
• 1 säuerlicher Apfel
• 2 Frühlingszwiebeln
• 100 g Naturjoghurt, vorzugsweise mit 3,5 Prozent Fett
• 3 Esslöffel Mayonnaise
• 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
• 1 Zitrone, davon 2 Esslöffel Saft und etwas fein abgeriebene Schale
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weißkohl bildet die knackige Grundlage und ist milder, wenn Sie ihn sehr fein schneiden. Möhren bringen leichte Süße und Farbe, der Apfel eine fruchtige Säure. Für eine weniger süße Variante lassen Sie den Apfel weg oder ersetzen ihn durch eine halbe fein geschnittene Fenchelknolle. Frühlingszwiebeln geben eine sanfte Schärfe; ersatzweise eignet sich ein kleines Stück rote Zwiebel, das Sie besonders fein würfeln.

Joghurt macht das Dressing frisch und etwas leichter, während Mayonnaise für eine runde, cremige Konsistenz sorgt. Für ein kräftigeres Dressing können Sie einen weiteren Esslöffel Mayonnaise verwenden. Soll der Salat ohne Ei zubereitet werden, wählen Sie eine vegane Mayonnaise. Der Senf hilft, Öl und Joghurt zu verbinden, und hebt den Zitronengeschmack hervor. Petersilie lässt sich durch Schnittlauch ersetzen. Verwenden Sie bei getrockneten Kräutern nur eine kleine Prise, da ihr Geschmack konzentrierter ist.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Gemüse vorbereiten: Entfernen Sie welke Außenblätter und halbieren Sie den Kohl. Schneiden Sie den festen Strunk keilförmig heraus. Legen Sie die Kohlhälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Brett und schneiden Sie sie in möglichst feine Streifen. Eine Küchenreibe oder ein Hobel funktioniert ebenfalls. Arbeiten Sie dabei langsam und halten Sie die Finger von der Klinge fern. Geben Sie den Kohl in eine große Schüssel.
2. Möhren und Apfel schneiden: Schälen Sie die Möhren und raspeln Sie sie grob. Waschen Sie den Apfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und raspeln Sie ihn samt Schale. Wenn Sie ihn erst später schneiden, beträufeln Sie die Stücke sofort mit etwas Zitronensaft, damit sie nicht braun werden. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und geben Sie alles zum Kohl.
3. Dressing anrühren: Verrühren Sie Joghurt, Mayonnaise, Senf, Zitronensaft, Zitronenschale und Olivenöl in einer kleinen Schüssel. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Das Dressing sollte zunächst etwas kräftig und zitronig schmecken, denn der Kohl nimmt beim Ziehen einen Teil der Würze auf. Ist es zu dick, rühren Sie einen Teelöffel Wasser ein.
4. Salat mischen: Gießen Sie das Dressing über das Gemüse und wenden Sie alles mit zwei großen Löffeln gründlich. Bei besonders festem Kohl kneten Sie die Mischung etwa 30 Sekunden mit sauberen Händen. Dieser kurze Schritt bricht die Fasern leicht auf, ohne den Kohl matschig zu machen. Rühren Sie die Petersilie unter und probieren Sie ein Stück Kohl mit etwas Dressing.
5. Ziehen lassen und abschmecken: Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie für 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank. Vor dem Servieren noch einmal umrühren. Probieren Sie erneut und ergänzen Sie bei Bedarf Salz, Pfeffer oder Zitronensaft. Wirkt der Salat nach dem Ziehen trocken, geben Sie einen Löffel Joghurt dazu. Ist er zu säuerlich, gleicht eine kleine zusätzliche Menge Mayonnaise die Säure aus.

Technik, Vorbereitung und häufige Fehler

Gleichmäßig dünne Kohlstreifen nehmen das Dressing besser auf als grobe Stücke. Mit einem scharfen Messer gelingt das Schneiden auf einem stabilen Brett; ein Hobel liefert besonders gleichmäßige Streifen, erfordert aber vorsichtige Handhabung. Waschen Sie den Kohl nach dem Schneiden nur, wenn nötig, und schleudern Sie ihn danach gründlich trocken. Wasser auf den Blättern verdünnt das Dressing und lässt den Salat schneller wässrig werden.

Bereiten Sie den Salat bis zu vier Stunden vorher zu und non-alcoholic lagern Sie ihn abgedeckt im Kühlschrank. Für längere Vorbereitung können Sie Gemüse und Dressing getrennt aufbewahren und erst 30 Minuten vor dem Essen mischen. Reste halten sich gekühlt ungefähr zwei Tage, werden dabei aber weicher. Frieren Sie den Salat nicht ein, denn Joghurt und Mayonnaise können sich nach dem Auftauen trennen.

Anrichten und Servieren

Häufen Sie den Salat locker in eine flache Schüssel, statt ihn fest hineinzudrücken. Streuen Sie etwas zusätzliche Petersilie und frisch gemahlenen Pfeffer darüber. Dünne Apfelspalten oder ein paar Möhrenstreifen setzen sichtbare Farbakzente. Servieren Sie den Kohl zu gegrilltem Hähnchen, Würstchen oder gebratenem Fisch. Als vegetarische Mahlzeit passt er zu gebackenen Kartoffeln oder Bohnenbratlingen. Für ein Picknick füllen Sie ihn in eine gut verschließbare Dose und halten ihn bis zum Essen kühl.

Speichere das!

Dieser cremige Weißkohlsalat verbindet knackige Kohlstreifen mit süßlicher Möhre, säuerlichem Apfel und einem frischen Dressing aus Joghurt, Mayonnaise, Senf und Zitrone. Schneiden Sie den Kohl möglichst fein und heben Sie die Petersilie erst kurz vor dem Servieren unter, damit der Salat frisch aussieht und Biss behält. Wenn Sie ihn vorbereiten, bewahren Sie Dressing und Gemüse getrennt auf und mischen beides etwa 20 Minuten vor dem Essen. Für eine andere Note können Sie den Apfel durch fein geschnittenen Fenchel ersetzen oder etwas mehr Senf einrühren. Servieren Sie den Salat zu Grillgemüse, Ofenkartoffeln oder einem belegten Brot. Probieren Sie die Mischung aus und schreiben Sie in die Kommentare, welche Variante Ihnen am besten schmeckt. Teilen Sie das Rezept gern mit jemandem, der knackige Beilagen mag.

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Cremiger Weißkohlsalat nach Jamie-Oliver-Art

Knackiger Weißkohlsalat mit cremigem Dressing aus Mayonnaise, Sahne und Essig.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
0 Minuten

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1 kg Weißkohl
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 140 ml Mayonnaise
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 150 ml süße Sahne
• 2–4 Esslöffel Zucker
• ½ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Weißkohl fein schneiden, Karotte raspeln und Zwiebel fein würfeln.
2. Schritt 2
   Mayonnaise, Apfelessig, Sahne, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Schritt 3
   Gemüse mit dem Dressing vermengen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.