Feenküsse mit Toffifee Rezept: Schritt für Schritt
Der Duft von frisch gebackenem Mürbeteig, der sich mit dem karamelligen Aroma von geschmolzenem Toffifee in der Küche verbreitet, macht diese Kekse zu einem Fixpunkt an jedem Backnachmittag. Feenküsse sind keine gewöhnlichen Plätzchen, denn sie vereinen die kühle Struktur eines buttrigen Kekses mit einem weichen Kern, der beim ersten Hineinbeißen für ein besonderes Texturerlebnis sorgt. Was dieses Rezept auszeichnet, ist die gelungene Balance zwischen der herben Note des Teigs und der süßen, cremigen Füllung, die das Toffifee beim Backen im Ofen beisteuert. Sie lernen in diesem Artikel, wie Sie einen geschmeidigen Teig herstellen, der nicht reißt, und worauf es bei der Temperatur ankommt, damit die Toffifees ihre Form behalten und dennoch cremig werden. Ganz gleich, ob Sie für einen Geburtstag backen oder sich selbst eine kleine Freude bereiten möchten, diese Kekse gelingen mit ein wenig Geduld beim Kühlen und Formen immer wieder zuverlässig und bieten eine Abwechslung zu klassischem Weihnachtsgebäck.
Die Zubereitung der Feenküsse
Die Basis für Feenküsse ist ein einfacher Mürbeteig, der durch den Kontrast zwischen dem buttrigen Keks und dem geschmolzenen Toffifee lebt. Für etwa 30 Stück benötigen Sie 150 Gramm kalte Butter in kleinen Würfeln, 75 Gramm Zucker, eine Prise Salz, ein Eigelb und 250 Gramm Mehl sowie 30 Toffifees für den Kern.
Verkneten Sie die trockenen Zutaten mit der Butter und dem Eigelb zügig zu einem glatten Teig. Es ist wichtig, den Teig nicht zu lange zu bearbeiten, da die Butter sonst durch die Handwärme zu weich wird und der Keks nach dem Backen hart statt mürbe ausfällt. Wickeln Sie den fertigen Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für 60 Minuten im Kühlschrank ruhen. Durch diese Kühlzeit lässt sich der Teig später leichter formen und verliert im Ofen nicht seine kompakte Struktur.
Schritt für Schritt zum Ergebnis
- Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Rollen Sie den gekühlten Teig zu einer Rolle und schneiden Sie 30 gleich große Scheiben ab.
- Formen Sie aus den Scheiben kleine Kugeln und setzen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
- Drücken Sie mit dem Daumen oder dem Stiel eines Kochlöffels eine Mulde in die Mitte jeder Kugel.
- Backen Sie die Kekse für etwa 10 bis 12 Minuten, bis sie am Rand ganz leicht goldbraun werden.
- Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und setzen Sie sofort ein Toffifee mit der flachen Seite nach unten in die noch heiße Mulde.
Wenn das Toffifee nicht sofort in die Mulde passt, weiten Sie diese vorsichtig mit dem Löffelstiel, solange der Teig noch warm und formbar ist. Achten Sie darauf, den Ofen nicht zu heiß einzustellen, da der Zucker im Teig bei über 200 Grad zu schnell verbrennt, bevor der Kern des Kekses gar ist.
Zutaten und Ersatzmöglichkeiten
Das Mehl lässt sich problemlos durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen, sofern diese für Backwaren geeignet ist. Falls Sie kein Eigelb verwenden möchten, ersetzt ein Esslöffel kalte Sahne oder Milch die Bindekraft ausreichend. Sollten Sie den Geschmack intensiver gestalten wollen, geben Sie einen Teelöffel Vanilleextrakt oder den Abrieb einer unbehandelten Bio-Zitrone in den Teig. Die Toffifees sind das Herzstück. Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Packung nicht zu lange in der prallen Sonne lag, da die Schokolade sonst ihre Form verliert und der Übergang zur Karamellschicht beim Backen zu flüssig wird.
Kochmethoden und technisches Know-how
Die Methode des direkten Einsetzens nach dem Backen nutzt die Restwärme des Keksbodens. Dadurch schmilzt der Boden des Toffifees minimal an und verbindet sich fest mit dem Teig, sodass das Toffifee beim Abkühlen fest im Keks sitzt. Wenn Sie die Kekse später bewegen, riskieren Sie sonst, dass die Schokolade herausfällt. Vermeiden Sie den Umluft-Modus, wenn Sie mehrere Bleche gleichzeitig backen, da die kleinen Mulden bei starkem Luftzug austrocknen können und der Mürbeteig spröde wird.
Präsentation und Non-Alcoholic Lagerung
Servieren Sie die Feenküsse auf einer schlichten Platte aus weißem Porzellan, um den Kontrast zwischen der hellen Backfarbe und dem dunklen Schokoladenkern hervorzuheben. Ein wenig Puderzucker, den Sie mit einem feinen Sieb über die Kekse stauben, verleiht ihnen eine elegante Optik. Wenn Sie die Kekse verschenken möchten, eignen sich kleine Klarsichtbeutel, in denen die Form der Toffifees gut zur Geltung kommt. Non-Alcoholic Lagern Sie die Gebäckstücke in einer luftdicht verschlossenen Blechdose bei Zimmertemperatur. Dort halten sie sich bis zu zwei Wochen frisch, wobei der Mürbeteig nach zwei Tagen meist noch etwas zarter wird. Stellen Sie sicher, dass die Kekse vollständig ausgekühlt sind, bevor Sie den Deckel schließen, da sich sonst Feuchtigkeit bildet, die den Mürbeteig weich macht und das Karamell klebrig werden lässt.
Die Kombination aus dem knackigen Rand des Mürbeteigs und dem schmelzenden Karamell macht diese Feenküsse zu einem Dauerbrenner auf jeder Kaffeetafel. Wenn Sie einmal eine Abwechslung wünschen, können Sie den Teig mit einer Messerspitze Zimt verfeinern oder die abgekühlten Kekse mit etwas geschmolzener Zartbitterschokolade verzieren, um den Zuckergehalt optisch und geschmacklich etwas zu dämpfen. Achten Sie darauf, die Kekse in einer Blechdose kühl zu non-alcoholic lagern, damit das Toffifee seine Konsistenz bewahrt und der Teig nicht weich wird. Probieren Sie das Rezept beim nächsten Backnachmittag aus und teilen Sie Ihre Erfahrungen oder Fragen gerne in den Kommentaren unter diesem Beitrag. Das gemeinsame Backen ist oft der schönste Teil, also nehmen Sie sich Zeit für die kleinen Details beim Formen der Kugeln. Mit ein wenig Übung wird dieses Gebäck schnell zu einem festen Bestandteil Ihrer persönlichen Rezeptsammlung für gemütliche Stunden.
Feenküsse mit Toffifee
Himmlisch leckere Feenküsse mit knusprigem Mürbeteig, cremigem Toffifee und einer luftigen Baiserhaube.
Zutaten
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160 g Weizenmehl
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60 g Zucker
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1 Pkt. Vanillezucker
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100 g Butter
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2 Eigelb
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1 Prise Salz
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45 Stk. Toffifee
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3 Eiweiß
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150 g Zucker
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Etwas Zitronensaft
Anweisungen
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Schritt 1
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Butter, Eigelb und Salz zu einem Mürbeteig verkneten, ausrollen, 45 Kreise ausstechen und bei 180°C ca. 8 Min. vorbacken. -
Schritt 2
Eiweiß mit Zitronensaft und Zucker sehr steif schlagen. Jeweils ein Toffifee auf die Kekse setzen, Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Spitzen auf die Toffifees spritzen. -
Schritt 3
Bei 150°C weitere 7-10 Min. backen, bis die Spitzen leicht gebräunt sind.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
