Fondue Broth Recipe: Klare Brühe für den Fondueabend

Ein Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner reichen, damit eine schlichte Brühe beim Fondue angenehm würzig duftet. In dieser Fondue-Brühe garen dünne Fleischscheiben, Garnelen und Gemüse direkt am Tisch, ohne dass ihre Aromen von einer zu kräftigen Würzung überdeckt werden. Lauch, Sellerie, Karotte und Zwiebel geben der Flüssigkeit eine herzhafte Grundlage; ein Spritzer Zitronensaft oder milder Essig sorgt für einen frischen Abschluss. Das Besondere an diesem Rezept ist die ausgewogene, klare Brühe, die sich mit Gemüse- oder Hühnerbrühe zubereiten und gut an die geplanten Fondue-Zutaten anpassen lässt. Sie erfahren, wie lange die Aromen ziehen sollten, warum salzarme Brühe sinnvoll ist und wie Sie die Flüssigkeit vor dem Essen abschmecken. Dazu gibt es Hinweise zum Vorbereiten und Warmhalten, damit am Tisch nichts anbrennt oder zu stark einkocht. So steht eine aromatische Basis bereit, die den Fondueabend begleitet und den Einlagen ihren eigenen Geschmack lässt.

Speichere das!

Fondue-Brühe: aromatische Brühe für den Fondueabend

Eine gute Fondue-Brühe duftet nach Lauch, Sellerie und Lorbeer und bleibt auch während des Essens klar. In ihr garen dünne Scheiben Rindfleisch, Hähnchen, Garnelen und Gemüse direkt am Tisch. Dieses Rezept ergibt etwa 1,5 Liter Brühe für vier bis sechs Personen. Bereiten Sie sie am besten einige Stunden vor dem Essen zu, damit sich die Aromen setzen können.

Zutaten

• 1,5 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe, möglichst salzarm
• 1 Zwiebel, halbiert
• 1 Karotte, in grobe Stücke geschnitten
• 1 Stange Lauch, gründlich gewaschen und in Ringe geschnitten
• 1 Stange Sellerie, in Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• 1 Lorbeerblatt
• 4 schwarze Pfefferkörner
• 2 Zweige Thymian
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Teelöffel Zitronensaft oder milder Weißweinessig
• Salz nach Geschmack

Was die Zutaten zur Brühe beitragen

Eine milde Gemüsebrühe hält das Fondue vegetarisch und lässt den Eigengeschmack der Einlagen gut zur Geltung kommen. Hühnerbrühe schmeckt etwas kräftiger und passt besonders zu Geflügel. Verwenden Sie eine salzarme Sorte, denn die Brühe wird beim Garen von Fleisch und Gemüse konzentrierter. Fertigbrühe lässt sich durch selbst gemachte Brühe ersetzen; reduzieren Sie dann das zusätzliche Salz.

Zwiebel, Karotte, Lauch und Sellerie bilden die aromatische Grundlage. Für mehr Röstaroma können Sie die Zwiebelhälften zuerst mit der Schnittfläche nach unten in einem trockenen Topf anbräunen. Wer keinen Lauch hat, nimmt stattdessen eine zusätzliche halbe Zwiebel. Petersilienstängel eignen sich als Ersatz für Thymian. Sojasauce gibt Würze und eine leichte herzhafte Note; bei einer glutenfreien Variante verwenden Sie Tamari. Zitronensaft oder Essig bringt etwas Frische. Geben Sie davon zunächst nur einen Teelöffel dazu, damit die Säure nicht dominiert.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Gemüse vorbereiten: Waschen Sie Lauch und Sellerie sorgfältig, besonders zwischen den Lauchschichten. Schneiden Sie das Gemüse in grobe Stücke. Kleine Würfel sind nicht nötig, da die Zutaten später aus der Brühe genommen werden.
2. Zwiebel anrösten: Erhitzen Sie einen großen Topf bei mittlerer Hitze. Legen Sie die Zwiebelhälften mit der Schnittseite nach unten hinein und rösten Sie sie drei bis fünf Minuten, bis die Flächen goldbraun sind. Öl ist dafür nicht erforderlich. Achten Sie darauf, dass die Zwiebel nicht schwarz wird, sonst schmeckt die Brühe bitter.
3. Brühe ansetzen: Geben Sie Karotte, Lauch, Sellerie und Knoblauch in den Topf. Gießen Sie die Brühe dazu und ergänzen Sie Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Thymian. Rühren Sie die Sojasauce ein. Bringen Sie alles langsam zum Kochen.
4. Sanft köcheln lassen: Sobald kleine Bläschen aufsteigen, reduzieren Sie die Hitze. Lassen Sie die Brühe 30 bis 40 Minuten ohne Deckel sanft köcheln. Starkes Kochen macht sie trüb und kann die Gemüsearomen stumpf wirken lassen. Schöpfen Sie bei Bedarf Schaum von der Oberfläche ab.
5. Abseihen und abschmecken: Gießen Sie die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf. Drücken Sie das Gemüse nicht aus, sonst gelangen Trübstoffe in die Flüssigkeit. Rühren Sie Zitronensaft oder Essig ein und schmecken Sie erst danach mit Salz ab.
6. Für den Tisch erhitzen: Füllen Sie die heiße Brühe in einen Fonduetopf und stellen Sie ihn auf den Brenner. Halten Sie sie bei gleichmäßigem Köcheln, nicht bei starkem Sprudeln. Füllen Sie während des Essens mit heißer Brühe aus einem separaten Topf nach.

Garen und Servieren

Schneiden Sie Fleisch in dünne, gleichmäßige Scheiben, damit es schnell und sicher gart. Hähnchen sollte vollständig durchgegart sein; verwenden Sie für rohes Geflügel eine eigene Gabel und legen Sie es getrennt von verzehrfertigen Beilagen bereit. Champignons, Brokkoliröschen und dünne Karottenscheiben können ebenfalls in der Brühe garen. Sehr harte Gemüsestücke schneiden Sie klein, damit sie nicht lange im Topf bleiben müssen.

Stellen Sie die Brühe in der Mitte des Tisches auf eine hitzefeste Unterlage. Ordnen Sie Fleisch und Gemüse auf getrennten Platten an und reichen Sie kleine Schälchen mit Dips, etwa Kräuterquark, Senfsauce oder Sesamsoße. Brot, gekochte Kartoffeln und ein grüner Salat passen als Beilagen. Stellen Sie außerdem eine Schüssel für verwendete Spieße bereit und legen Sie Servietten griffbereit.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Sie können die Brühe einen Tag vorher kochen und nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank non-alcoholic lagern. Erhitzen Sie sie vor dem Servieren vollständig und füllen Sie sie erst dann in den Fonduetopf. Reste, die nicht mit rohem Fleisch oder benutzten Gabeln in Kontakt gekommen sind, halten sich im Kühlschrank etwa drei Tage. Sie eignen sich als Grundlage für eine Nudelsuppe oder zum Kochen von Reis. Wird die Brühe am Tisch deutlich salziger, geben Sie nach und nach heißes Wasser oder ungewürzte Brühe dazu.

Speichere das!

Mit Lauch, Sellerie, Knoblauch und Lorbeer bekommt diese Fondue-Brühe Tiefe, bleibt aber mild genug für Fleisch, Garnelen und Gemüse. Bereiten Sie sie einige Stunden vorher zu, damit sich die Gewürze entfalten, und halten Sie sie während des Essens nur sanft heiß. Für eine vegetarische Variante nehmen Sie Gemüsebrühe; mit Hühnerbrühe wird der Geschmack kräftiger. Auch ein Stück Ingwer oder eine Prise Chili passt, wenn Sie etwas mehr Würze möchten. Stellen Sie dünn geschnittene Einlagen und passende Dips bereit, dann kann jeder am Tisch nach eigenem Geschmack kombinieren. Probieren Sie das Rezept bei Ihrem nächsten Fondueabend aus und schreiben Sie in die Kommentare, welche Brühe und Zutaten Sie verwendet haben. Vielleicht wird daraus Ihre liebste Grundlage für lange, gemütliche Abende am Tisch.

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Fonduebrühe

Würzige Brühe für Fondue mit Gemüse und Gewürzen. Mit Rindfleisch und Lieblingsbeilagen servieren.

Vorbereitungszeit
10 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 5 ½ Tassen warmes Wasser
• 3 Esslöffel fein gehackte Zwiebel
• 1 Esslöffel fein gehackter Sellerie
• 1 Esslöffel fein gehackte Karotte
• 2 Esslöffel koscheres Salz
• 1 Esslöffel frisch gemahlener Pfeffer
• 2 Teelöffel Knoblauchpulver
• Lieblingsbeilagen zum Dippen, zum Beispiel Rindfleisch

Anweisungen

1. Schritt 1
   Wasser, Zwiebel, Sellerie, Karotte, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver in einem Topf vermengen.
2. Schritt 2
   Aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Heiß mit den Beilagen servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.