Pistazien-Plätzchen Rezept: zart, nussig und mürbe

Gemahlene Pistazien geben diesen Plätzchen ihre zartgrüne Farbe und einen milden, nussigen Geschmack. Dazu kommen gehackte Pistazien, die beim Hineinbeißen für kleine knackige Stückchen sorgen. Die Butter macht den Teig mürbe, während eine kurze Kühlzeit hilft, die runde Form beim Backen zu bewahren. So entstehen etwa 25 bis 30 Kekse mit leicht goldenen Rändern und einem zarten Kern. Das Rezept lässt sich mit wenigen Zutaten zubereiten und braucht keine besondere Ausrüstung. Besonders praktisch: Du kannst die Pistazien selbst mahlen und den Geschmack dadurch frisch und fein halten. In diesem Rezept erfährst du, woran du die richtige Teigkonsistenz erkennst, wie lange die Plätzchen gekühlt und gebacken werden und welche Alternativen bei Butter, Ei oder Mehl funktionieren. Außerdem findest du Ideen zum Verzieren mit weißer Schokolade und Hinweise zur Aufbewahrung, damit die Kekse mürbe bleiben. Sie passen zum Adventskaffee, lassen sich aber auch zu jeder anderen Jahreszeit backen.

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Pistazien-Plätzchen Rezept

Gemahlene Pistazien färben diese Plätzchen zart grün und geben ihnen einen leicht nussigen Geschmack. Der Teig wird mit weicher Butter geknetet und vor dem Formen gekühlt, damit die Kekse im Ofen ihre runde Form behalten. Das Rezept ergibt etwa 25 bis 30 Plätzchen, je nachdem, wie groß du die Teigkugeln formst.

Zutaten

• 120 g weiche Butter
• 90 g Zucker
• 1 Ei Größe M
• 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 180 g Weizenmehl Type 405
• 70 g fein gemahlene, ungesalzene Pistazien
• 30 g grob gehackte Pistazien
• ½ TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• Optional: 50 g weiße Schokolade zum Verzieren

Zutaten erklären und ersetzen

Ungesalzene, geschälte Pistazien eignen sich am besten, weil sie den Teig nicht salzig machen und eine klare Nussnote liefern. Mahle sie in kurzen Intervallen, damit sie nicht ölig werden. Alternativ kannst du fertig gemahlene Pistazien verwenden. Sind sie gesalzen, lass die zusätzliche Prise Salz weg und rechne mit einem etwas kräftigeren Geschmack.

Die weiche Butter lässt sich gut mit Zucker cremig rühren. Sie sollte nachgeben, aber nicht geschmolzen sein. Für eine milchfreie Variante kannst du eine feste pflanzliche Backmargarine im gleichen Gewicht nehmen. Das Ei bindet den Teig; ein Ei-Ersatz aus etwa 50 g ungesüßtem Apfelmus funktioniert ebenfalls, macht die Plätzchen jedoch etwas weicher. Vanillezucker ersetzt Vanilleextrakt ohne weitere Anpassung. Weizenmehl Type 405 kann durch Dinkelmehl Type 630 ersetzt werden. Knete dann nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Teig zubereiten

1. Butter und Zucker cremig rühren: Gib Butter und Zucker in eine Rührschüssel und schlage beides etwa 2 Minuten mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe. Die Masse soll heller und gleichmäßig sein. Rühre danach Ei und Vanille ein. Falls die Mischung leicht flockig aussieht, ist das in Ordnung; Mehl und Pistazien verbinden sie später.
2. Trockene Zutaten mischen: Vermenge Mehl, gemahlene Pistazien, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung portionsweise zur Buttermasse und rühre auf niedriger Stufe, bis gerade eben ein Teig entsteht. Hebe die gehackten Pistazien mit einem Löffel unter. Langes Rühren macht die Kekse eher fest.
3. Teig kühlen: Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn ein und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. Durch das Kühlen wird die Butter wieder fester. So klebt der Teig weniger und die Plätzchen laufen beim Backen nicht so stark auseinander.

Formen und backen

1. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Bei Umluft reichen meist 160 °C; prüfe die erste Ladung etwas früher, weil die Kekse schneller bräunen können.
2. Nimm jeweils etwa einen Esslöffel Teig und rolle ihn zu einer Kugel von ungefähr 3 cm Durchmesser. Setze die Kugeln mit mindestens 4 cm Abstand aufs Blech und drücke sie leicht flach. Für gleichmäßige Plätzchen kannst du den Teig abwiegen, etwa 18 bis 20 g pro Stück.
3. Backe die Plätzchen 10 bis 12 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Ränder sollen fest und nur leicht goldgelb sein, während die Mitte noch weich wirkt. Sie härten beim Abkühlen nach. Werden sie rundherum dunkel, sind sie wahrscheinlich zu lange im Ofen gewesen.
4. Lass die Plätzchen 5 Minuten auf dem Blech liegen und setze sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter. Heiße Kekse brechen leicht, besonders wenn sie noch warm und weich sind. Backe weitere Portionen auf einem abgekühlten Blech, damit der Teig nicht vorzeitig zerläuft.

Verzieren, servieren und aufbewahren

Für eine einfache Verzierung schmilzt du die weiße Schokolade langsam über einem Wasserbad und ziehst mit einem Löffel dünne Linien über die vollständig abgekühlten Plätzchen. Streue sofort einige gehackte Pistazien darüber, solange die Schokolade noch weich ist. Du kannst die Kekse auch vor dem Backen mit ein paar Pistazienstückchen bestreuen und diese sanft andrücken.

Lege die Plätzchen auf einer flachen Platte aus und serviere sie zu Kaffee, schwarzem Tee oder einem Glas Milch. Für eine gemischte Gebäckteller-Präsentation passen helle Kekse und dunkle Schokoladenplätzchen gut dazu. In einer gut schließenden Dose bleiben die abgekühlten Pistazien-Plätzchen etwa eine Woche knusprig. Lege Backpapier zwischen die Schichten, damit die Oberfläche nicht beschädigt wird. Ungebackene Teigkugeln kannst du einfrieren und später gefroren bei 175 °C backen; rechne dabei mit etwa 2 bis 3 Minuten zusätzlicher Backzeit.

Speichere das!

Diese Pistazien-Plätzchen verbinden einen milden Nussgeschmack mit mürbem Teig und kleinen knackigen Stücken. Die kurze Kühlzeit hilft dabei, dass sie ihre Form behalten, und die grüne Farbe kommt ganz natürlich von den gemahlenen Pistazien. Backe sie zunächst nach Rezept und forme die Kugeln möglichst gleich groß, damit alle Kekse zur selben Zeit fertig sind. Für eine süßere Variante kannst du sie nach dem Abkühlen mit weißer Schokolade verzieren oder gehackte Pistazien darüberstreuen. Auch eine Prise Kardamom passt gut in den Teig. Serviere die Plätzchen zum Kaffee oder verpacke sie in einer gut schließenden Dose als kleines Mitbringsel. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern in einem Kommentar, welche Variante dir am besten schmeckt und wie deine Plätzchen gelungen sind.

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Pistazien-Plätzchen

Knusprige Plätzchen mit Pistazien, Mandeln und Kokos.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
32 Minuten

Portionen
ca. 25 Plätzchen

Zutaten

• 100 g Pistazien, geschreddert
• 50 g gemahlene Mandeln
• 25 g Kokosraspel
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Eiklar
• Puderzucker, Menge nach Bedarf

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 160 °C vorheizen. Pistazien, Mandeln, Kokosraspel, Zucker und Vanillezucker mischen.
2. Schritt 2
   Eiklar leicht aufschlagen, unter die Mischung rühren und kleine Häufchen auf ein Backblech setzen.
3. Schritt 3
   Etwa 12 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.