Spitzkohl im Backofen: würzige Spalten mit Röstaromen

Die Schnittflächen werden goldbraun und leicht knusprig, während die Blätter im Inneren saftig bleiben: So kommt Spitzkohl aus dem Backofen. Für dieses Rezept schneiden Sie einen mittelgroßen Kohlkopf in Spalten und bestreichen ihn mit Olivenöl, Paprika, Kümmel, Knoblauch und Zitronensaft. Bei hoher Temperatur bekommt der Kohl kräftige Röstaromen, ohne dass Sie ihn vorher kochen oder lange vorbereiten müssen. Der besondere Kniff ist das vorgeheizte Blech. Darauf beginnt die Unterseite sofort zu bräunen, und die Spalten garen gleichmäßiger. Parmesan sorgt nach Wunsch für eine salzige Kruste; ohne Käse passen geröstete Semmelbrösel dazu. Im Rezept erfahren Sie, wie Sie den Strunk so schneiden, dass die Blätter zusammenhalten, wann der Kohl fertig ist und wie sich die Würzung anpassen lässt. Dazu gibt es Ideen zum Servieren, etwa mit Kartoffeln, Fisch oder Brot. Das Gericht passt als unkomplizierte Beilage zum Abendessen und lässt sich mit einem Dip auch als leichtes Hauptgericht auf den Tisch bringen.

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Spitzkohl im Backofen – einfach & würzig

Spitzkohl bekommt im Ofen an den Schnittflächen goldbraune Ränder, während die inneren Blätter weich und saftig bleiben. Für vier Portionen wird ein mittelgroßer Kohlkopf in Spalten geteilt, mit einer würzigen Ölmarinade bestrichen und bei hoher Temperatur gebacken. Das Gericht passt als Beilage zu Kartoffeln und gebratenem Fisch, schmeckt mit Brot aber auch als leichtes Hauptgericht.

Zutaten für vier Portionen

• 1 mittelgroßer Spitzkohl, etwa 700 bis 900 g
• 3 EL Olivenöl oder Rapsöl
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• ½ TL gemahlener Kümmel
• ½ TL Knoblauchpulver oder 1 fein geriebene Knoblauchzehe
• ¾ TL Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL geriebener Parmesan, optional

Olivenöl bringt einen leicht fruchtigen Geschmack mit, während Rapsöl neutraler ist und sich ebenfalls gut für die hohe Ofentemperatur eignet. Kümmel passt zu Kohl und macht die Würzung herzhaft; wer ihn nicht mag, ersetzt ihn durch gemahlenen Kreuzkümmel oder lässt ihn weg. Statt Paprikapulver edelsüß können Sie geräuchertes Paprikapulver verwenden. Es schmeckt kräftiger, deshalb genügt zunächst ein halber Teelöffel. Parmesan gibt den Schnittflächen eine salzige Kruste. Für eine milchfreie Variante lassen Sie ihn weg oder streuen nach dem Backen geröstete Semmelbrösel darüber.

Spitzkohl vorbereiten

1. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Bei Umluft reichen etwa 200 °C. Schieben Sie ein leeres Backblech während des Vorheizens mit hinein. Die heiße Fläche hilft, dass der Kohl an der Unterseite Farbe bekommt.
2. Kohl putzen: Entfernen Sie welke Außenblätter und spülen Sie den Spitzkohl kurz ab. Trocknen Sie ihn gründlich, damit die Marinade am Kohl haftet und die Oberfläche im Ofen röstet, statt zu dampfen.
3. In Spalten schneiden: Halbieren Sie den Kohl längs durch den Strunk. Schneiden Sie jede Hälfte in zwei oder drei Spalten, je nach Größe. Der Strunk bleibt an den Stücken, denn er hält die Blätter zusammen. Entfernen Sie nur ein hartes Stück am Strunkende. Sehr schmale Spalten werden schneller weich und können leichter zerfallen.

Würzen und backen

1. Marinade anrühren: Verrühren Sie Öl, Paprikapulver, Kümmel, Knoblauch, Salz und einige Umdrehungen Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Bestreichen Sie die Kohlspalten rundherum mit einem Backpinsel oder verteilen Sie die Würzung mit den Händen zwischen den äußeren Blättern. Achten Sie besonders auf die Schnittflächen.
2. Auf das Blech legen: Nehmen Sie das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen und belegen Sie es mit Backpapier. Legen Sie die Spalten mit einer Schnittfläche nach unten darauf. Lassen Sie zwischen den Stücken etwas Platz. Liegen sie dicht aneinander, sammelt sich Feuchtigkeit und die Ränder bräunen weniger.
3. Rösten: Backen Sie den Spitzkohl zunächst 15 Minuten. Wenden Sie die Spalten mit einem Pfannenwender und garen Sie sie weitere 10 bis 15 Minuten. Insgesamt braucht der Kohl meist 25 bis 30 Minuten. Dünne Stücke prüfen Sie schon nach 20 Minuten. Der Spitzkohl ist fertig, wenn ein Messer leicht in den Strunk gleitet und die Außenblätter gebräunte Stellen haben.

Für eine kräftigere Kruste streuen Sie den Parmesan in den letzten fünf Minuten über die Spalten. Wird der Kohl außen dunkel, bevor der Strunk weich ist, senken Sie die Temperatur auf 200 °C und verlängern die Garzeit um einige Minuten. Ein zusätzlicher Schuss Öl hilft bei trockenen Schnittflächen; zu viel Öl macht die Blätter dagegen schwer und verhindert knusprige Ränder.

Anrichten und variieren

Nehmen Sie den Spitzkohl direkt nach dem Backen vom Blech und beträufeln Sie ihn mit Zitronensaft. Die Säure bringt die würzige Marinade klarer zur Geltung. Servieren Sie die Spalten auf einer großen Platte und streuen Sie gehackte Petersilie oder Schnittlauch darüber. Dazu passen Salzkartoffeln, ein Klecks Kräuterquark oder ein Joghurt-Dip mit Zitronenschale. Als Hauptgericht reichen Sie knuspriges Brot und einen grünen Salat dazu.

Für eine schärfere Variante geben Sie eine Prise Chiliflocken in die Marinade. Wer es etwas süßlicher mag, verrührt einen Teelöffel Honig oder Ahornsirup mit dem Öl. Geben Sie diese Mischung erst in den letzten zehn Minuten auf den Kohl, damit der Zucker nicht zu dunkel wird. Reste halten sich abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie bei 180 °C für etwa 8 bis 10 Minuten, damit die Schnittflächen wieder etwas rösten. In der Mikrowelle wird der Kohl zwar warm, bleibt aber deutlich weicher.

Speichere das!

Spitzkohl aus dem Ofen braucht nur wenige Zutaten und wird an den Rändern kräftig gebräunt, während die inneren Blätter weich bleiben. Das vorgeheizte Blech und die würzige Marinade aus Öl, Paprika, Kümmel und Knoblauch machen die Zubereitung unkompliziert und geben den Spalten viel Geschmack. Probieren Sie das Rezept beim nächsten Abendessen als Beilage zu Kartoffeln oder gebratenem Fisch. Mit einem Klecks Joghurt-Dip und frischem Brot wird daraus eine leichte Mahlzeit. Für eine andere Würzung können Sie geräuchertes Paprikapulver verwenden oder den Kohl nach dem Backen mit Zitronensaft und gerösteten Semmelbröseln abrunden. Wenn Sie den Spitzkohl zubereiten, erzählen Sie gern in einem Kommentar, welche Variante Ihnen am besten schmeckt, und teilen Sie das Rezept mit anderen Kohl-Fans.

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Spitzkohl im Backofen – einfach & würzig

Würziger Ofenspitzkohl mit Kartoffeln, roter Zwiebel und Feta – einfach zubereitet und mit Petersilie verfeinert.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kleiner bis mittlerer Spitzkohl
• 700 g kleine Kartoffeln
• 1 große rote Zwiebel
• 150 g Feta
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL getrockneter Thymian
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL gehackte Petersilie

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln halbieren, Spitzkohl in Spalten und Zwiebel in Stücke schneiden.
2. Schritt 2
   Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Thymian, Salz, Pfeffer, Senf, Honig und Zitronensaft verrühren. Gemüse damit vermengen und auf einem Backblech verteilen.
3. Schritt 3
   30 Minuten backen. Feta darüberbröseln und weitere 10 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind. Mit Petersilie bestreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.