Quark-Apfelmus-Hörnchen: schnell geformt, fruchtig gefüllt

Dicker Apfelmus hält die Füllung dieser Quarkhörnchen fruchtig, ohne beim Backen sofort auszulaufen. Außen werden die kleinen Teigtaschen leicht goldgelb, innen bleiben sie weich und saftig. Der Quarkteig kommt ohne Hefe aus: Backpulver lockert ihn, deshalb entfällt die Gehzeit und du kannst ihn direkt ausrollen. Das macht die Hörnchen praktisch, wenn spontan etwas Süßes zum Kaffee auf den Tisch soll oder ein unkompliziertes Gebäck für die Brotdose gefragt ist. Aus den Zutaten entstehen etwa 16 Stück; für Vorbereitung und Formen brauchst du ungefähr 20 Minuten, im Ofen sind sie nach 12 bis 15 Minuten fertig. Hier erfährst du, wie du den Teig geschmeidig hältst, das Apfelmus sparsam und sauber aufträgst und die Ränder gut verschließt, damit die Füllung im Hörnchen bleibt. Außerdem bekommst du Tipps für passende Quark- und Mehlalternativen sowie Ideen zum Servieren und Aufbewahren. So gelingen fruchtige Hörnchen, ohne dass du lange planen oder den Teig ruhen lassen musst.

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Quark-Apfelmus-Hörnchen: fruchtig und lecker

Quark macht den Teig dieser Hörnchen weich und leicht saftig, während Apfelmus für eine milde, fruchtige Füllung sorgt. Der Teig kommt ohne Hefe aus und muss nicht gehen. Mit Backpulver gelockert, lässt er sich direkt ausrollen und ist in wenigen Minuten bereit zum Füllen. Für etwa 16 Hörnchen solltest du rund 20 Minuten zum Vorbereiten und 12 bis 15 Minuten zum Backen einplanen.

Zutaten und passende Alternativen

• 250 g Magerquark: Er gibt dem Teig Feuchtigkeit und eine feine Säure. Quark mit höherem Fettgehalt funktioniert ebenfalls; ist er sehr feucht, lass ihn kurz in einem Sieb abtropfen.
• 80 ml neutrales Öl: Rapsöl oder Sonnenblumenöl machen den Teig geschmeidig. Alternativ kannst du 80 g geschmolzene, abgekühlte Butter verwenden. Der Teig wird damit etwas aromatischer und fester.
• 80 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker: Sie süßen den Teig dezent. Für weniger Süße kannst du die Menge auf 60 g Zucker reduzieren.
• 1 Ei: Es bindet die Zutaten. Für eine eifreie Variante ersetze es durch 50 g zusätzlichen Quark; gib dann bei Bedarf einen Esslöffel Mehl mehr dazu.
• 400 g Weizenmehl Type 405 und 2 gestrichene TL Backpulver: Das Mehl sorgt für den Zusammenhalt, das Backpulver lockert die Hörnchen. Dinkelmehl Type 630 lässt sich im gleichen Verhältnis verwenden, der Teig kann damit etwas mehr Flüssigkeit aufnehmen.
• 1 Prise Salz und 120 g Apfelmus: Salz rundet den Geschmack ab. Nimm möglichst dickes Apfelmus, damit beim Formen wenig herausläuft. Bei dünnem Mus rührst du einen Teelöffel Speisestärke ein.
• Optional: 1 Eigelb mit 1 EL Milch zum Bestreichen, etwas Puderzucker zum Bestäuben und eine Prise Zimt für die Füllung.

Teig zubereiten und Hörnchen formen

1. Backofen vorbereiten: Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Bei Umluft reichen etwa 160 °C; kontrolliere die Bräunung gegen Ende der Backzeit.
2. Feuchte Zutaten verrühren: Gib Quark, Öl, Zucker, Vanillezucker, Ei und Salz in eine große Schüssel. Verrühre alles mit einem Schneebesen oder Handrührgerät, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Mehl einarbeiten: Mische Mehl und Backpulver und gib beides portionsweise zur Quarkmasse. Verknete die Zutaten erst mit einem Löffel, dann kurz mit den Händen. Arbeite nicht länger als nötig: Sobald der Teig zusammenhält, ist er fertig. Klebt er stark, knete esslöffelweise etwas Mehl ein. Ist er bröselig, hilft ein Teelöffel Quark.
4. Teig ausrollen: Teile den Teig in zwei Portionen. Rolle eine Portion auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis von etwa 24 cm Durchmesser und ungefähr 3 mm Dicke aus. Schneide den Kreis mit einem Messer oder Pizzaschneider in acht gleich große Dreiecke. Wiederhole das mit der zweiten Portion.
5. Füllen und aufrollen: Setze jeweils knapp einen Teelöffel Apfelmus auf das breite Ende eines Dreiecks. Lass rundherum einen schmalen Rand frei. Klappe die seitlichen Teigecken leicht über die Füllung und rolle das Dreieck von der breiten Seite zur Spitze auf. Drücke die Spitze vorsichtig fest und biege die Enden zu einem Hörnchen. Zu viel Füllung lässt sich beim Rollen schlecht einschließen und tritt leicht aus.

Backen, servieren und aufbewahren

Lege die Hörnchen mit etwas Abstand auf das Blech. Für eine glänzende Oberfläche bestreichst du sie dünn mit der Mischung aus Eigelb und Milch. Backe sie auf der mittleren Schiene 12 bis 15 Minuten, bis die Spitzen und Böden leicht goldbraun sind. Die genaue Zeit hängt vom Ofen ab. Werden sie schon früh dunkel, decke das Blech locker mit Backpapier ab. Lass die Hörnchen nach dem Backen fünf Minuten auf dem Blech ruhen und setze sie dann zum Abkühlen auf ein Gitter.

Bestäube die abgekühlten Hörnchen mit Puderzucker oder serviere sie lauwarm mit einer Prise Zimt. Auf einer flachen Platte sehen sie besonders ordentlich aus, wenn die Spitzen nach innen zeigen. Dazu passen Kaffee, Tee oder ein Klecks ungesüßter Quark. Für eine andere Füllung kannst du das Apfelmus mit etwas Zimt mischen oder einen Teil durch dickes Birnenmus ersetzen. Nussmus ist ebenfalls möglich, sollte aber sparsam dosiert werden, damit die Hörnchen gut schließen.

In einer gut verschlossenen Dose bleiben die Hörnchen bei Raumtemperatur etwa zwei Tage weich. Für längere Aufbewahrung kannst du sie nach dem Abkühlen einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Ein paar Minuten im auf 150 °C vorgeheizten Ofen machen sie wieder leicht warm. Bewahre sie erst vollständig ausgekühlt auf, sonst sammelt sich Feuchtigkeit in der Dose und die Oberfläche wird klebrig.

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Diese Quark-Apfelmus-Hörnchen verbinden einen weichen, leicht saftigen Quarkteig mit einer milden Apfelfüllung und stehen in rund 35 Minuten auf dem Tisch. Weil der Teig nicht gehen muss, kannst du sie auch dann backen, wenn wenig Zeit bleibt. Achte darauf, dickes Apfelmus zu verwenden und die Teigränder sorgfältig zuzudrücken; so bleibt die Füllung beim Backen dort, wo sie hingehört. Für eine würzigere Variante rührst du etwas Zimt ins Apfelmus, oder du bestäubst die abgekühlten Hörnchen mit Puderzucker. Sie schmecken frisch zum Kaffee und lassen sich auch am nächsten Tag als kleiner Snack mitnehmen. Probier das Rezept aus und schreib in die Kommentare, welche Variante dir gefällt. Wenn die Hörnchen bei dir gut ankommen, teile das Rezept gern mit anderen Backfans.

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Quark-Apfelmus-Hörnchen – fruchtig und lecker

Zarte Hörnchen aus Quarkteig mit fruchtiger Apfelmusfüllung.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
24 Stück

Zutaten

• 250 g Weizenmehl, zum Beispiel Type 550
• 250 g Quark, 20 % Fett i. Tr.
• 150 g Butter, leicht weich
• 100 g Apfelmus für den Teig
• 1 EL Zucker, nach Wunsch
• 1 Eigelb, verquirlt
• 48 TL Apfelmus für die Füllung; alternativ Apfel-Birnen- oder Apfel-Mango-Mus

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Quark, Butter, 100 g Apfelmus und nach Wunsch Zucker zu einem Teig verkneten.
2. Schritt 2
   Teig ausrollen, in Dreiecke schneiden und jeweils mit Apfelmus füllen.
3. Schritt 3
   Dreiecke zu Hörnchen aufrollen, mit Eigelb bestreichen und auf ein Backblech legen.
4. Schritt 4
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–20 Minuten goldgelb backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.