Soljanka nach Original DDR-Rezept: würzig und säuerlich

Jagdwurst und Beef Salami braten zuerst in heißem Öl, dann kommen Zwiebeln, Letscho und Gewürzgurken dazu. So entsteht eine Soljanka mit kräftiger Wurstnote, fruchtiger Tomate und einer angenehmen Säure aus Gurkenlake. Das Gericht wurde in der DDR oft aus vorhandenen Wurstresten gekocht, deshalb gibt es keine einzige verbindliche Rezeptur. Diese Variante hält sich an die verbreitete Art mit Jagdwurst, Paprika, Tomate und Brühe und lässt sich mit Zutaten aus dem Supermarkt zubereiten. Im Rezept erfahren Sie, wie Sie die Wurststreifen anbraten, damit sie Farbe und Geschmack abgeben, und wann die Gurkenlake in den Topf kommt. Sie lernen auch, wie Sie die Säure nach und nach anpassen, statt die Suppe zu salzig oder zu sauer werden zu lassen. Mit saurer Sahne und Zitrone serviert, passt sie an kalten Tagen genauso gut wie als unkompliziertes Essen für mehrere Personen. Am nächsten Tag schmeckt sie oft noch runder.

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Soljanka nach Original-DDR-Rezept

Jagdwurst, Gewürzgurken und Letscho geben der Soljanka ihren kräftigen, leicht säuerlichen Geschmack. In der DDR wurde die Suppe oft aus Wurstresten gekocht; deshalb gibt es nicht die eine verbindliche Rezeptur. Diese Variante orientiert sich an der verbreiteten DDR-Art mit Wurst, Tomaten, Gurkenlake und Paprika. Sie reicht für vier bis sechs Portionen und schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag besonders rund.

Zutaten für 4 bis 6 Portionen

• 2 EL neutrales Öl
• 2 große Zwiebeln, in dünne Streifen geschnitten
• 300 g Jagdwurst, in Streifen geschnitten
• 150 g Beef Salami oder andere kräftige Wurst, ebenfalls in Streifen
• 1 EL Tomatenmark
• 400 g Letscho aus dem Glas oder der Dose
• 150 g Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
• 1,2 l Gemüse- oder Fleischbrühe
• 100 ml Gurkenlake, zunächst zurückgehalten
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Zum Servieren: saure Sahne, Zitronenspalten und gehackte Petersilie

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Jagdwurst ist die typische Grundlage vieler DDR-Rezepte. Ersetzen Sie sie bei Bedarf durch Fleischwurst oder Lyoner. Beef Salami bringt eine würzige, leicht rauchige Note; wer es milder mag, nimmt stattdessen mehr Jagdwurst. Letscho liefert Paprika und Tomate zugleich. Falls Sie keines bekommen, verwenden Sie 250 g gehackte Paprika und 250 g stückige Tomaten. Geben Sie dann nach Geschmack eine Prise Zucker hinzu. Für eine vegetarische Version eignen sich Räuchertofu und kräftige Gemüsebrühe. Die Gurkenlake macht die Suppe säuerlich, sollte aber schrittweise dazukommen, da ihr Salzgehalt stark schwankt.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Zwiebeln anschwitzen: Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebeln hinein und dünsten Sie sie etwa fünf Minuten, bis sie weich und glasig sind. Bräunen Sie sie nicht stark an, sonst kann ihr Geschmack in der Suppe bitter wirken.
2. Wurst anbraten: Geben Sie Jagdwurst und Beef Salami dazu. Braten Sie alles drei bis vier Minuten unter gelegentlichem Rühren an. Die Wurst darf am Rand leicht Farbe bekommen. So löst sich etwas Fett, das später Geschmack in die Brühe bringt.
3. Tomatenmark rösten: Schieben Sie die Zutaten im Topf kurz zur Seite und rühren Sie das Tomatenmark auf dem freien Topfboden etwa eine Minute an. Es soll dunkler werden, aber nicht anbrennen. Rühren Sie dann Zwiebeln und Wurst darunter und bestäuben Sie alles mit Paprikapulver.
4. Suppe köcheln lassen: Gießen Sie Letscho und Brühe in den Topf. Geben Sie Gurkenstreifen und Lorbeerblatt dazu. Lassen Sie die Soljanka bei kleiner bis mittlerer Hitze 20 Minuten offen oder halb zugedeckt köcheln. Sie soll nur leise blubbern; starkes Kochen macht die Wurst weich und lässt Flüssigkeit unnötig verdampfen.
5. Säure abschmecken: Nehmen Sie das Lorbeerblatt heraus. Rühren Sie zunächst etwa 50 ml Gurkenlake ein und probieren Sie die Suppe. Geben Sie mehr Lake dazu, bis die Säure angenehm deutlich ist. Würzen Sie erst danach mit Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz, denn Wurst, Brühe und Lake enthalten bereits Salz.
6. Ruhen lassen: Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Soljanka zehn Minuten stehen. Diese kurze Pause verbindet die Aromen und erleichtert das Abschmecken. Ist die Suppe zu kräftig, verdünnen Sie sie mit etwas heißer Brühe. Fehlt Fruchtigkeit, rühren Sie einen weiteren Löffel Letscho ein.

Servieren, Aufbewahren und kleine Kniffe

Schöpfen Sie die Soljanka in vorgewärmte Schalen und setzen Sie jeweils einen Löffel saure Sahne darauf. Zitronenspalten und Petersilie kommen erst unmittelbar vor dem Servieren dazu. Dazu passen kräftiges Roggenbrot oder frische Brötchen. Stellen Sie zusätzliche Gurkenlake auf den Tisch, damit jeder die Säure nach eigenem Geschmack anpassen kann.

Für eine festliche Variante können Sie 150 g gekochten Kassler in Streifen ergänzen. Geben Sie ihn erst in den letzten zehn Minuten dazu, damit er nicht trocken wird. Bereiten Sie die Suppe am Vortag zu, kühlen Sie sie zügig ab und bewahren Sie sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Beim Erwärmen reicht niedrige Hitze; rühren Sie regelmäßig um und bringen Sie sie nicht lange zum Kochen. Im Kühlschrank hält sie sich etwa zwei bis drei Tage. Frieren Sie saure Sahne nicht mit ein, sondern geben Sie sie erst beim Servieren frisch dazu.

Speichere das!

Diese Soljanka verbindet gebratene Jagdwurst und Beef Salami mit süßlichem Letscho, säuerlichen Gurken und einer kräftigen Brühe. Gerade die Gurkenlake macht den Geschmack lebendig, sollte aber schluckweise dazukommen, damit Sie die Säure gut steuern können. Probieren Sie das Rezept aus und stellen Sie den Topf ruhig schon am Vortag bereit: Beim Aufwärmen verbinden sich die Aromen noch besser. Für eine mildere Variante nehmen Sie mehr Jagdwurst statt Beef Salami; vegetarisch gelingt die Suppe mit Räuchertofu und Gemüsebrühe. Dazu passen ein Stück Roggenbrot und ein Klecks saure Sahne. Wenn Sie Ihre Soljanka gekocht haben, teilen Sie gern, welche Wurst Sie verwendet oder wie Sie sie serviert haben. Vielleicht wird daraus Ihre eigene Lieblingsversion dieses DDR-Klassikers.

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Soljanka nach Original-DDR-Rezept

Herzhafte Soljanka mit Letschogemüse und Rindfleisch-Varianten der klassischen Wurstzutaten.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 200 g Kassler aus Rind
• 200 g Rinderkochschinken
• 200 g Rinderjagdwurst
• 100 g Zwiebeln
• 150 g Gewürzgurken
• 1 EL Tomatenmark
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 600 g Letschogemüse
• 600 ml Gemüsebrühe
• 80 g Schmand
• 0,25 Bund Petersilie
• 1 Zitrone
• Neutrales Öl zum Braten
• Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Rindfleisch, Rinderkochschinken, Rinderjagdwurst, Zwiebeln und Gewürzgurken klein schneiden. Zwiebeln in etwas Öl anbraten, Fleisch und Wurst kurz mitbraten.
2. Schritt 2
   Tomatenmark einrühren. Tomaten, Letschogemüse und Gemüsebrühe zugeben und etwa 25 Minuten köcheln lassen.
3. Schritt 3
   Gewürzgurken unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Schmand und gehackter Petersilie servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.