18 Weihnachts-Gugelhupfe mit Orange, Zimt und Glasur

Orangenschale im Teig und eine dünne, glänzende Glasur machen aus einem Gugelhupf einen passenden Kuchen für die Adventskaffeetafel. Unter der geriffelten Form verbirgt sich eine saftige Krume mit Butter, Vanille und einem Hauch Säure aus saurer Sahne oder Joghurt. Das Grundrezept lässt sich mit den 18 Ideen für weihnachtliche Aromen immer wieder anders backen: etwa mit Zimt, Nüssen, Schokolade oder Trockenfrüchten. Der besondere Vorteil ist die klare Basis: Du lernst, wie sich Mehl, Backpulver und feuchte Zutaten zu einem Teig verbinden, der sich gut aus der Form lösen lässt. Dazu kommen praktische Hinweise zum Einfetten, zur Backzeit und zum richtigen Zeitpunkt für die Glasur. So kannst du den Gugelhupf auf dein Festmenü abstimmen, ohne jedes Mal ein völlig neues Rezept zu brauchen. Ob du ihn am Vortag vorbereitest oder frisch zum Kaffee anschneidest, die Varianten bringen Abwechslung auf den Tisch und lassen sich unkompliziert anpassen.

Speichere das!

18 festliche Weihnachts-Gugelhupfe für die Kaffeetafel

Orangenschale, Zimt und eine glänzende Zuckerglasur geben einem Weihnachts-Gugelhupf seinen festlichen Charakter. Die geriffelte Form sorgt schon beim Stürzen für ein schönes Muster, braucht aber sorgfältiges Einfetten, damit der Kuchen heil herauskommt. Das folgende Grundrezept passt in eine Gugelhupfform mit etwa 2,5 Litern Fassungsvermögen. Mit den 18 Geschmacksideen lässt es sich für verschiedene Feiertagsmenüs abwandeln.

Grundrezept und Zutaten

• 300 g Weizenmehl: Type 405 ergibt eine zarte Krume. Dinkelmehl Type 630 kann im gleichen Gewicht verwendet werden; rühre den Teig damit besonders kurz.
• 2 TL Backpulver und 1 Prise Salz: Das Backpulver lockert den Teig, das Salz gleicht die Süße aus. Verwende kein Natron als direkten Ersatz, denn es braucht eine säurehaltige Zutat.
• 200 g weiche Butter und 220 g Zucker: Butter liefert Geschmack und eine feine Textur. Für eine laktosefreie Variante eignet sich eine feste pflanzliche Backmargarine.
• 4 Eier, zimmerwarm: Sie binden den Teig. Nimm sie etwa 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit sich die Zutaten leichter verbinden.
• 180 g saure Sahne oder Naturjoghurt: Die Säure macht den Kuchen saftig. Griechischer Joghurt funktioniert ebenfalls; bei sehr dickem Joghurt rühre 1 bis 2 EL Milch unter.
• 1 TL Vanilleextrakt: Vanillezucker ist eine praktische Alternative; ziehe dafür etwa 8 g vom Zucker ab.
• Für die Glasur: 150 g Puderzucker und 2 bis 3 EL Orangensaft oder Milch.

Schritt für Schritt backen

1. Form vorbereiten: Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Pinsle die Gugelhupfform sorgfältig mit weicher Butter aus, auch in den Rillen am Mittelrohr. Bestäube sie mit Mehl und klopfe überschüssiges Mehl aus. Eine Silikonform braucht ebenfalls Fett, wenn der Kuchen eine gleichmäßige Kruste bekommen soll.
2. Trockene Zutaten mischen: Vermenge Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel. So verteilt sich das Backpulver gleichmäßig und es bleiben später weniger Klümpchen im Teig.
3. Butter und Zucker aufschlagen: Rühre die weiche Butter mit dem Zucker 3 bis 4 Minuten hell und cremig. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes etwa 20 Sekunden ein. Wird die Masse leicht flockig, hilft ein Esslöffel Mehl aus der abgewogenen Menge.
4. Teig fertigstellen: Rühre Vanille und saure Sahne kurz unter. Gib die Mehlmischung in zwei Portionen dazu und vermenge alles nur, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Langes Rühren macht den Kuchen kompakt.
5. Backen und abkühlen: Verteile den Teig gleichmäßig in der Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe ihn 45 bis 55 Minuten auf der mittleren Schiene. Ein Holzstäbchen soll mit wenigen trockenen Krümeln herauskommen. Lasse den Kuchen 15 Minuten in der Form stehen, löse die Ränder vorsichtig und stürze ihn dann auf ein Kuchengitter.
6. Glasieren: Verrühre Puderzucker mit Orangensaft oder Milch, zunächst mit 2 EL. Die Glasur sollte langsam vom Löffel laufen. Gib sie erst über den vollständig ausgekühlten Kuchen, sonst wird sie dünn und zieht in die Krume ein.

18 Ideen für weihnachtliche Geschmacksrichtungen

• Orange und Zimt: Reibe die Schale einer Bio-Orange in den Teig und ergänze 1 TL Zimt.
• Lebkuchen: Verwende 2 TL Lebkuchengewürz und 1 EL Kakao.
• Schokolade und Pfefferminze: Rühre 100 g Schokostückchen ein und gib Pfefferminzextrakt sparsam zur Glasur.
• Preiselbeere und Orange: Hebe 100 g abgetropfte Preiselbeeren und etwas Orangenschale vorsichtig unter.
• Apfel und Muskat: Mische 120 g fein gewürfelten Apfel mit ½ TL Muskat unter den Teig.
• Marzipan: Würfle 120 g Marzipanrohmasse klein und bestäube die Würfel leicht mit Mehl, bevor du sie einarbeitest.
• Espresso und Kakao: Löse 1 EL Instant-Espressopulver in 1 EL heißem Wasser auf und rühre es mit 2 EL Kakao ein.
• Haselnuss: Ersetze 60 g Mehl durch gemahlene Haselnüsse.
• Mandel und Amaretto Extract: Ersetze 2 EL der sauren Sahne durch Amaretto Extract und streue gehobelte Mandeln darüber.
• Ingwer und Zitrone: Gib 1 EL fein geriebenen frischen Ingwer und Zitronenschale dazu.
• Kardamom und Birne: Würze mit ½ TL Kardamom und hebe 100 g kleine Birnenwürfel unter.
• Rumrosine: Weiche 80 g Rosinen in 2 EL Rum Extract ein, lasse sie abtropfen und rühre sie in den Teig.
• Kokos und Limette: Ersetze 40 g Mehl durch Kokosraspel und verwende Limettenschale in der Glasur.
• Schwarzer Tee und Orange: Rühre 1 EL fein gemahlenen Earl-Grey-Tee und Orangenschale unter.
• Pistazie und Cranberry: Gib 70 g gehackte Pistazien und 80 g getrocknete Cranberrys dazu.
• Ahorn und Pekannuss: Ersetze 50 g Zucker durch Ahornsirup und rühre 70 g Pekannüsse ein. Reduziere die saure Sahne um 1 EL.
• Vanille und Mohn: Mische 2 EL Mohn und das Mark einer Vanilleschote in den Teig.
• Gewürzter Rotwein: Ersetze 60 g der sauren Sahne durch Rotwein und würze mit ½ TL Zimt.

Servieren und Aufbewahren

Für eine klare Präsentation genügt Puderzucker, der durch ein feines Sieb über den ausgekühlten Kuchen fällt. Für glänzende Akzente eignen sich Orangenglasur, gehackte Nüsse oder ein paar kandierte Orangenschalen. Streue Dekorationen auf die Glasur, solange sie noch feucht ist. Serviere dünne Scheiben mit Kaffee oder schwarzem Tee. Bewahre den Gugelhupf gut abgedeckt bei Zimmertemperatur bis zu drei Tage auf; ohne Glasur lässt er sich in Scheiben einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen.

Speichere das!

Ein Weihnachts-Gugelhupf bringt mit seiner geriffelten Form und der glänzenden Glasur schon beim Anschneiden etwas Festliches auf die Kaffeetafel. Das Grundrezept bleibt saftig und lässt sich mit den 18 Ideen an deinen Geschmack anpassen. Backe zuerst die Variante mit Orange und Zimt oder gib gehackte Nüsse, Schokolade oder eingelegte Trockenfrüchte in den Teig. Achte darauf, die Form gründlich einzufetten und den Kuchen vor dem Stürzen kurz abkühlen zu lassen. Dazu passen Kaffee, schwarzer Tee oder ein Klecks geschlagene Sahne. Wenn du den Gugelhupf für Gäste backst, kannst du ihn am Vortag zubereiten und die Glasur erst kurz vor dem Servieren auftragen. Teile gern mit, welche Kombination du gewählt hast, oder erzähle in einem Kommentar, wie dein Kuchen gelungen ist. Vielleicht wird daraus eine neue Tradition für deine Adventszeit.