Bayerische Laugenspieße: knusprig, würzig und frisch

Die dunkle, salzige Kruste eines frisch gebackenen Laugenstücks macht diese Spieße zu einer herzhaften Brotzeit, die sich gut mit den Händen essen lässt. Auf Holzspießen treffen die kleinen Laugenstücke auf Nürnberger Rostbratwürste, würzigen Bergkäse, knackige Radieschen und Gewürzgurken. Das Besondere an den Bayerischen Laugenspießen ist die Reihenfolge: Das Laugengebäck kommt zuerst in den Ofen, die übrigen Zutaten werden erst danach aufgesteckt. So bleibt die Kruste knusprig und Radieschen sowie Gurken behalten ihren frischen Biss. Für acht Spieße bereiten Sie einen einfachen Hefeteig zu, formen daraus kleine Stücke und geben ihnen im Natronbad ihren typischen Geschmack und ihre Farbe. In diesem Rezept erfahren Sie, wie der Teig geschmeidig wird, woran Sie erkennen, dass die Laugenstücke fertig gebacken sind und wie Sie Käse und Würstchen passend vorbereiten. Dazu gibt es Ideen für eine fleischlose Variante und Tipps, mit denen sich die Spieße für ein Buffet oder einen gemütlichen Brotzeitabend vorbereiten lassen.

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Bayerische Laugenspieße mit Würstchen, Käse und Radieschen

Knusprige Laugenstücke bekommen im Ofen ihre dunkle, leicht salzige Kruste und kommen anschließend mit Würstchen, würzigem Käse und knackigen Radieschen auf Holzspieße. Für acht Spieße reicht ein einfacher Hefeteig. Die einzelnen Zutaten werden erst nach dem Backen aufgesteckt, damit das Laugengebäck seine Kruste behält und die Beilagen frisch bleiben.

Zutaten für 8 Spieße

• 500 g Weizenmehl, Type 550
• 1 Päckchen Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 30 g weiche Butter
• 1 TL Zucker und 2 TL Salz
• 1 l Wasser und 50 g Natron für das Laugenbad
• 1 Eigelb und 1 EL Wasser zum Bestreichen, nach Wunsch
• 2 Paar Nürnberger Rostbratwürste oder 4 kleine Bratwürste
• 150 g Bergkäse oder Emmentaler
• 8 Radieschen und 4 Gewürzgurken
• Grobes Salz, süßer Senf und Holzspieße

Mehl Type 550 ergibt einen elastischen Teig, der sich gut formen lässt. Type 405 funktioniert ebenfalls, der Teig kann damit etwas weicher werden; geben Sie bei Bedarf esslöffelweise Mehl dazu. Butter macht die Krume zarter, lässt sich aber durch dieselbe Menge neutrales Öl ersetzen. Bergkäse schmeckt kräftiger, Emmentaler milder. Für eine fleischlose Variante passen gebratene Champignons oder feste Räuchertofuwürfel statt Würstchen.

Zubereitung

1. Teig ansetzen: Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Wasser und Butter dazugeben und alles etwa 8 Minuten kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Klebt er stark an den Händen, kneten Sie noch etwas Mehl ein. Ist er bröselig, hilft ein Teelöffel Wasser.
2. Gehen lassen: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten ruhen lassen. Er sollte sichtbar aufgehen, muss sich aber nicht exakt verdoppeln. In der Zwischenzeit die Würstchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rundherum braten. Anschließend abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Käse, Radieschen und Gurken ebenfalls in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
3. Formen: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Den Teig in 16 Stücke teilen und zu kurzen, etwa fingerdicken Rollen formen. Jede Rolle zu einem kleinen Knoten legen oder einfach als Stange lassen. So lassen sich die Stücke später leicht aufspießen.
4. Laugenbad vorbereiten: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und das Natron vorsichtig einrühren. Es schäumt kurz auf. Die Teigstücke mit einer Schaumkelle jeweils etwa 20 Sekunden eintauchen, abtropfen lassen und mit Abstand auf das Blech setzen. Arbeiten Sie vorsichtig mit dem heißen Wasser und verwenden Sie kein Backpulver als Ersatz, denn es färbt und würzt das Gebäck deutlich schwächer.
5. Backen: Die Stücke nach Wunsch mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit grobem Salz bestreuen. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkelgoldbraun ist. Bei ungleichmäßiger Bräunung das Blech nach etwa 8 Minuten drehen. Das Gebäck vor dem Aufspießen mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, damit es beim Anrichten nicht reißt.
6. Spieße zusammensetzen: Radieschen und Gurken trocken tupfen. Auf jeden Holzspieß abwechselnd Laugenstücke, Wurst, Käse und Gemüse stecken. Beginnen und enden Sie mit einem festen Stück, etwa Käse oder Laugengebäck, damit die Zutaten nicht abrutschen. Für kleine Kinder können Sie die Zutaten auch auf kurze Spieße stecken oder Holzspieße weglassen und alles auf einer Platte anrichten.

Tipps zum Servieren

Reichen Sie die Laugenspieße mit süßem Senf in kleinen Schälchen und stellen Sie zusätzliche Radieschen sowie Gurkenscheiben dazu. Auf einem Holzbrett wirken die Spieße besonders übersichtlich; legen Sie sie nebeneinander und geben Sie das grobe Salz erst kurz vor dem Servieren auf das Gebäck. So zieht es weniger Feuchtigkeit. Laugenstücke können Sie am selben Tag backen. Falls Sie sie vorbereiten, bewahren Sie sie getrennt von Wurst, Käse und Gemüse auf und stecken die Spieße erst kurz vor dem Essen zusammen. Reste gehören abgedeckt in den Kühlschrank und sollten am nächsten Tag verzehrt werden.

Speichere das!

Knusprige Laugenstücke, würzige Würstchen, Käse und frische Radieschen bringen auf jedem Spieß verschiedene Texturen zusammen. Weil Sie die Zutaten erst nach dem Backen aufstecken, bleibt das Gebäck außen kross und die Beilagen behalten ihren Biss. Probieren Sie die Bayerischen Laugenspieße aus, wenn Sie eine herzhafte Brotzeit für Gäste oder ein unkompliziertes Buffet vorbereiten möchten. Bergkäse sorgt für einen kräftigen Geschmack, während Emmentaler milder ist. Für eine fleischlose Abwandlung passen gebratene Champignons oder feste Räuchertofuwürfel; süßer Senf und Gewürzgurken können Sie separat dazustellen. Backen Sie die Laugenstücke möglichst kurz vor dem Servieren oder halten Sie die Zutaten getrennt bereit und stecken Sie die Spieße später zusammen. Wenn Sie das Rezept ausprobieren, teilen Sie gern Ihre Variante oder schreiben Sie in die Kommentare, welcher Käse bei Ihnen auf den Spieß kommt.

Speichere das!

Bayerische Laugenspieße

Herzhafte Spieße aus Laugengebäck, Rinder-Mini-Kabanossi, Käse und Gewürzgurken.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
24 Spieße

Zutaten

• 6 tiefgefrorene Laugenstangen
• 24 Rinder-Mini-Kabanossi
• 24 Käsewürfel, z. B. Gouda oder Emmentaler
• 24 Mini-Gewürzgurken
• Grobes Salz nach Bedarf
• Lange Holzspieße, z. B. Schaschlikspieße, nach Bedarf

Anweisungen

1. Schritt 1
   Laugenstangen antauen lassen und jede in 4 Stücke schneiden.
2. Schritt 2
   Je 1 Stück Laugenstange, Rinder-Mini-Kabanossi, Käsewürfel und Gewürzgurke auf einen Holzspieß stecken.
3. Schritt 3
   Spieße mit grobem Salz bestreuen und bei 200 °C etwa 12–15 Minuten backen, bis das Laugengebäck goldbraun ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.