Quittensenf selber machen: fruchtig, würzig und aromatisch

Reife Quitten duften herb und blumig, doch erst zusammen mit Senfkörnern, Essig und Zucker werden sie zu einem würzigen Aufstrich mit feiner Fruchtnote. Dieser Quittensenf verbindet gelbe Senfkörner für eine mildere Grundlage mit braunen Körnern, die eine deutlichere Schärfe mitbringen. Die Quitten garen weich und werden anschließend mit den eingeweichten Körnern zu einer groben oder feinen Paste verarbeitet, ganz nach deinem Geschmack. Das Rezept ergibt etwa 600 bis 700 Milliliter und passt damit in vier kleine Gläser. Plane eine Nacht zum Einweichen der Senfkörner ein; am nächsten Tag dauert das Kochen ungefähr 40 Minuten. Hier erfährst du, woran du erkennst, dass die Quitten weich genug sind, wie du die Schärfe mit der Senfkornmischung steuerst und weshalb Essig mit mindestens fünf Prozent Säure wichtig ist. Dazu kommen praktische Ideen zum Abfüllen, Aufbewahren und Servieren, damit der Senf zu Käse, kaltem Braten oder gegrilltem Gemüse richtig gut passt.

Speichere das!

Quittensenf: fruchtig, würzig und einfach selbst gemacht

Reife Quitten bringen eine herbe Fruchtigkeit und eine feine, leicht blumige Note in diesen Senf. Zusammen mit gelben und braunen Senfkörnern entsteht eine würzige Paste, die zu Käse, kaltem Braten und gegrilltem Gemüse passt. Für vier kleine Gläser brauchst du etwas Vorlauf, denn die Senfkörner sollten über Nacht quellen. Die aktive Kochzeit beträgt etwa 40 Minuten.

Zutaten für etwa 600 bis 700 Milliliter

• 700 g Quitten, gewaschen und vom Flaum befreit. Schälen ist nicht nötig, wenn die Früchte sauber sind; die Schale gibt zusätzliches Aroma. Bei beschädigten oder sehr festen Schalen schälst du die Früchte besser.
• 80 g gelbe Senfkörner für eine mildere, gleichmäßige Schärfe und 20 g braune Senfkörner für mehr Würze. Wenn du es mild magst, ersetze die braunen Körner durch gelbe.
• 120 ml Apfelessig zum Einweichen und späteren Würzen. Weißweinessig funktioniert ebenfalls, schmeckt aber etwas geradliniger. Nimm keinen Essig mit weniger als fünf Prozent Säure.
• 150 ml Wasser zum Garen der Quitten sowie weitere 60 ml Wasser für die Senfkörner.
• 90 g Zucker, 1 Teelöffel Salz und optional je eine Prise gemahlener Ingwer und Kurkuma.

Zubereitung

1. Senfkörner einweichen: Gib beide Sorten Senfkörner mit 120 ml Essig und 60 ml Wasser in eine Schüssel. Abdecken und 8 bis 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die Körner sollen Flüssigkeit aufnehmen und weich werden. Das Einweichen mildert ihre Schärfe und erleichtert später das Zerkleinern.
2. Quitten vorbereiten: Reibe den Flaum mit einem sauberen Tuch ab. Viertle die Früchte und entferne Kerngehäuse sowie harte Stellen. Schneide das Fruchtfleisch in etwa zwei Zentimeter große Stücke. Arbeite zügig, denn angeschnittene Quitten verfärben sich leicht. Ein Spritzer Zitronensaft auf den Stücken hilft dagegen.
3. Fruchtfleisch garen: Gib Quitten und 150 ml Wasser in einen Topf mit dickem Boden. Erhitze alles, bis es leise köchelt, und lege den Deckel auf. Gare die Stücke bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten. Rühre gelegentlich um und gib einen Esslöffel Wasser dazu, falls der Topfboden trocken wird. Die Quitten sind fertig, wenn eine Gabel ohne Kraft hineingleitet.
4. Pürieren: Nimm den Topf vom Herd und püriere die Quitten glatt. Ein Stabmixer reicht; für einen besonders feinen Senf kannst du das Püree durch ein Sieb streichen. Falls es sehr fest ist, rühre esslöffelweise Wasser ein. Es soll dickflüssig sein und langsam vom Löffel laufen.
5. Senfkörner zerkleinern: Gib die eingeweichten Körner samt Flüssigkeit in einen hohen Rührbecher. Püriere sie kurz für einen groben Senf oder länger für eine feinere Konsistenz. Eine Küchenmaschine oder ein Mörser funktionieren ebenfalls. Vermeide langes, kräftiges Mixen am Stück: Dabei erwärmt sich die Masse und kann an Schärfe verlieren. Lass das Gerät zwischendurch abkühlen.
6. Senf fertig kochen: Rühre Senfkörner, Quittenpüree, Zucker und Salz zusammen. Erhitze die Mischung unter häufigem Rühren 5 bis 8 Minuten bei niedriger Hitze. Sie soll heiß werden und leicht blubbern, aber nicht spritzen oder am Topf ansetzen. Gib Ingwer oder Kurkuma nach Wunsch dazu. Schmecke vorsichtig ab; der Senf wirkt direkt nach dem Kochen oft schärfer und wird nach einem Tag runder.

Abfüllen, non-alcoholic lagern und servieren

Fülle den heißen Quittensenf in saubere, heiß ausgespülte Gläser. Wische die Ränder ab, verschließe die Gläser und lass sie abkühlen. Da dieses Rezept nicht als haltbare Konserve geprüft ist, bewahrst du den Senf im Kühlschrank auf und verbrauchst ihn innerhalb von etwa drei Wochen. Verwende zum Entnehmen immer einen sauberen Löffel. Nach einem Tag Ruhezeit lässt sich die Schärfe besser beurteilen; ist der Senf dann zu kräftig, rühre einen Löffel Quittenpüree oder etwas Honig ein.

Serviere den Senf in einer kleinen Schale zu gereiftem Käse, gebratenem Schweinefleisch oder einer Brotzeitplatte. Ein Klecks passt auch in ein Dressing aus Öl und Essig oder als Würze in eine Marinade. Für eine ansprechende Platte kannst du einige dünne Quittenscheiben und ein paar ganze Senfkörner danebenlegen. Stelle das Glas erst kurz vor dem Essen auf den Tisch und kühle Reste anschließend wieder gut herunter.

Speichere das!

Quittensenf bringt die herbe, leicht blumige Fruchtigkeit reifer Quitten mit der angenehmen Schärfe eingeweichter Senfkörner zusammen. Die Paste lässt sich grob oder fein pürieren und bekommt mit gelben Körnern einen milderen, mit mehr braunen Körnern einen kräftigeren Charakter. Wenn Quitten Saison haben, lohnt sich die Vorbereitung über Nacht: Am Folgetag steht der selbst gemachte Senf nach rund 40 Minuten Kochzeit bereit. Probiere ihn zu gereiftem Käse, kaltem Braten oder gegrilltem Gemüse. Für eine eigene Variante kannst du etwas Ingwer ergänzen oder einen Teil des Apfelessigs durch Weißweinessig ersetzen. Fülle den Senf in saubere Gläser und bewahre ihn gekühlt auf. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern in einem Kommentar, wie scharf du ihn gemacht hast und wozu er bei dir auf den Tisch kam. So findet die Quitte auch außerhalb von Kuchen und Kompott ihren Platz.

Speichere das!

Quittensenf

Fruchtig-würziger Senf aus Quitte, Senfkörnern und Ingwer – mit alkoholfreiem Weißwein zubereitet.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
1 Glas, etwa 450 g

Zutaten

• 350 g Quitte
• 80 g Gelierzucker 2:1
• 10 g gelbe Senfkörner
• 2–3 cm Ingwer
• 150 ml alkoholfreier Weißwein
• 20 ml weißer Balsamico-Essig
• 3 aufgebrochene Kardamomkapseln
• ½ Chiliflocken oder nach Belieben
• 1 Messerspitze Zimt
• Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

1. Schritt 1
   Quitte waschen, entkernen und würfeln. Ingwer fein reiben; Senfkörner grob zerstoßen.
2. Schritt 2
   Quitte mit alkoholfreiem Weißwein, Ingwer, Senfkörnern, Kardamom und Chili etwa 15 Minuten weich köcheln.
3. Schritt 3
   Kardamom entfernen. Gelierzucker und Balsamico einrühren und nach Packungsangabe köcheln lassen. Fein pürieren und mit Zimt und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt 4
   Heiß in ein sauberes Glas füllen und verschließen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.