Kohlrouladen mit Hackfleisch: saftig in Brühe geschmort

Weißkohlblätter werden beim Schmoren zart und halten eine würzige Hackfleischfüllung zusammen. Für diese Kohlrouladen braten Sie die Päckchen zuerst rundherum an und lassen sie danach langsam in Brühe garen. Dabei nehmen die Blätter den Geschmack des Bratensatzes auf, und aus der Brühe entsteht eine kräftige Sauce, die Sie nach Wunsch mit etwas Sahne abrunden können. Das Rezept setzt auf eine klassische Füllung aus gemischtem Hackfleisch, eingeweichtem Brötchen, Zwiebel, Senf und Majoran. Das Brötchen bindet den Fleischsaft, während Senf und Gewürze der Füllung Würze geben, ohne den Kohl zu überdecken. Sie erfahren, wie Sie die Kohlblätter ohne Reißen ablösen und weich blanchieren, die Füllung gleichmäßig verteilen und die Rouladen sicher wickeln. Außerdem gibt es Hinweise zur Garzeit, zum Binden der Sauce und zu passenden Beilagen. So gelingt ein herzhaftes Schmorgericht, das sich gut vorbereiten lässt und an einem kühlen Tag ebenso passt wie zum Sonntagsessen.

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Kohlrouladen mit Hackfleisch: Schritt für Schritt zubereitet

Die äußeren Blätter eines Weißkohls werden beim Schmoren weich, während sie die würzige Hackfleischfüllung zusammenhalten. Für vier Portionen eignen sich etwa acht große Blätter. Die Rouladen braten zuerst in der Pfanne an und garen anschließend langsam in Brühe. So bekommen sie eine kräftige Farbe und die Sauce nimmt den Geschmack von Kohl und Bratensatz auf.

Zutaten für vier Portionen

• 1 großer Weißkohl, etwa 1,3 bis 1,5 kg
• 500 g gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein
• 1 altbackenes Brötchen oder 50 g Semmelbrösel
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Ei
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• ½ TL getrockneter Majoran
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL neutrales Öl oder Butterschmalz
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne, nach Wunsch
• 1 TL Speisestärke und 1 EL kaltes Wasser, falls die Sauce gebunden werden soll

Gemischtes Hackfleisch bleibt beim Schmoren saftig. Wer eine kräftigere Füllung möchte, nimmt reines Rinderhack; für eine mildere Variante eignet sich Schweinehack. Das Brötchen bindet den Fleischsaft. Weichen Sie es in Wasser ein und drücken Sie es gut aus. Semmelbrösel sind ein schneller Ersatz, nehmen aber weniger Flüssigkeit auf; beginnen Sie mit 50 g und geben Sie bei Bedarf einen weiteren Esslöffel dazu. Senf, Paprika und Majoran würzen die Füllung, ohne den Kohl zu überdecken.

Kohlblätter vorbereiten

1. Schneiden Sie den Strunk keilförmig aus dem Kohl. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und legen Sie den ganzen Kohlkopf hinein. Lösen Sie nach etwa zwei Minuten die äußeren, weichen Blätter vorsichtig mit einer Zange. Wiederholen Sie das, bis Sie acht bis zehn Blätter haben. Lassen Sie sie auf einem sauberen Tuch abtropfen.
2. Schneiden Sie an jedem Blatt den dicken Mittelstrunk flach. Nehmen Sie dabei nur so viel weg, dass das Blatt biegsam wird und nicht einreißt. Kleine oder beschädigte Blätter können Sie später zum Auslegen des Topfes verwenden.

Füllung mischen und Rouladen formen

1. Weichen Sie das Brötchen in Wasser ein, bis es weich ist. Drücken Sie es aus und zupfen Sie es in eine Schüssel. Geben Sie Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Senf, Paprika, Majoran, 1 TL Salz und einige Prisen Pfeffer dazu. Verkneten Sie alles mit den Händen, bis die Masse gleichmäßig ist. Kneten Sie nicht länger als nötig, sonst wird die Füllung fest.
2. Legen Sie ein Kohlblatt mit der Innenseite nach oben auf die Arbeitsfläche. Setzen Sie etwa zwei gehäufte Esslöffel Füllung nahe an den unteren Blattrand. Klappen Sie diesen über das Fleisch, schlagen Sie die Seiten ein und rollen Sie das Blatt straff auf. Binden Sie jede Roulade mit Küchengarn oder fixieren Sie sie mit zwei Zahnstochern. Eine feste Wicklung hält die Füllung beim Schmoren an ihrem Platz.

Anbraten und schmoren

1. Erhitzen Sie Öl oder Butterschmalz in einem breiten Schmortopf. Braten Sie die Kohlrouladen bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum an. Arbeiten Sie in zwei Portionen, wenn der Topf zu voll ist. Die Rouladen sollen braune Stellen bekommen, aber nicht anbrennen. Nehmen Sie sie kurz heraus.
2. Rühren Sie das Tomatenmark in den Bratensatz und braten Sie es etwa 30 Sekunden an. Gießen Sie die Brühe dazu und lösen Sie mit einem Holzlöffel die braunen Reste vom Topfboden. Legen Sie die Rouladen zurück in den Topf. Die Flüssigkeit sollte ungefähr bis zur Hälfte der Rouladen reichen. Decken Sie den Topf ab und schmoren Sie alles bei niedriger Hitze 45 bis 55 Minuten. Die Brühe soll leise köcheln, nicht stark sprudeln.
3. Prüfen Sie eine Roulade an der dicksten Stelle: Das Hackfleisch muss vollständig durchgegart sein und darf innen nicht mehr rosa aussehen. Nehmen Sie die Rouladen heraus und entfernen Sie Garn oder Zahnstocher. Für eine glatte Sauce gießen Sie den Schmorsud durch ein Sieb. Rühren Sie für eine cremige Variante die Sahne ein. Zum Binden verrühren Sie Speisestärke mit kaltem Wasser, geben die Mischung in die kochende Sauce und lassen sie kurz eindicken. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren und aufbewahren

Richten Sie je zwei Kohlrouladen pro Teller an und schöpfen Sie Sauce darüber. Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Spätzle passen gut dazu, weil sie die Sauce aufnehmen. Für etwas Frische streuen Sie gehackte Petersilie darüber. Wer eine leichtere Beilage möchte, serviert Möhren oder einen einfachen Gurkensalat.

Reste halten abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage. Erwärmen Sie Rouladen und Sauce langsam in einem Topf; geben Sie einen Schluck Brühe dazu, falls die Sauce beim Kühlen fest geworden ist. Sie lassen sich auch portionsweise einfrieren. Zum Auftauen am besten über Nacht in den Kühlschrank legen und anschließend bei kleiner Hitze gründlich erwärmen.

Speichere das!

Diese Kohlrouladen verbinden zarte Weißkohlblätter mit einer saftigen Füllung aus Hackfleisch, Brötchen und aromatischen Gewürzen. Das Anbraten sorgt für Farbe und Bratensatz, während die Rouladen in der Brühe langsam weich werden und eine kräftige Sauce entsteht. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie ein herzhaftes Essen suchen, das sich gut vorbereiten lässt. Mit etwas Sahne wird die Sauce milder; wer es würziger mag, kann eine Prise Kümmel ergänzen oder einen Teil des gemischten Hackfleischs durch Rinderhack ersetzen. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder ein Stück Bauernbrot, das die Sauce aufnimmt. Teilen Sie gern in den Kommentaren, welche Beilage bei Ihnen auf den Tisch kommt oder welche Abwandlung Sie ausprobiert haben. Mit einem Topf Kohlrouladen wird aus einfachen Zutaten ein gemütliches Essen für Familie und Freunde.

Speichere das!

Kohlrouladen mit Hackfleisch

Herzhafte Kohlrouladen mit Rinderhackfleisch, in Gemüsebrühe geschmort.

Vorbereitungszeit
35 Minuten

Kochzeit
90 Minuten

Gesamtzeit
5 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 700 g Rinderhackfleisch
• 1 Brötchen vom Vortag oder 2 Scheiben Toast
• 200 ml Milch
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL Senf
• ½ Bund Petersilie (optional)
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver (optional)
• Öl zum Anbraten
• 1 Weißkohl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Tomatenmark
• 800 ml Gemüsebrühe

Anweisungen

1. Schritt 1
   Brötchen in 200 ml Milch einweichen. Mittelgroße Zwiebel und Petersilie fein hacken.
2. Schritt 2
   Rinderhackfleisch mit ausgedrücktem Brötchen, Zwiebel, Ei, Senf, Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen.
3. Schritt 3
   Weißkohlblätter vorsichtig ablösen und in kochendem Wasser weich blanchieren. Hackfleischmasse auf die Blätter geben, einrollen und feststecken.
4. Schritt 4
   Rouladen in Öl rundherum anbraten. Kleine Zwiebel würfeln, mit Tomatenmark kurz anrösten und mit Gemüsebrühe ablöschen.
5. Schritt 5
   Rouladen zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 75 Minuten schmoren, bis sie gar sind.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.