Klassisches Rindergulasch: zart geschmort mit Paprika

Wenn sich die Zwiebeln beim langen Schmoren fast auflösen, wird die Sauce von selbst sämig und kräftig. Genau darauf kommt es bei klassischem Rindergulasch an: Rindfleisch aus Schulter oder Wade gart langsam in Brühe, Rotwein und Paprika, bis es sich leicht mit der Gabel teilen lässt. Dieses Rezept setzt auf reichlich Zwiebeln, Kümmel und Majoran statt auf eine komplizierte Zutatenliste. Das Paprikapulver kommt erst nach dem Anbraten in den Topf und wird kurz mitgerührt, damit sein Aroma zur Geltung kommt, ohne bitter zu werden. Du bekommst hier genaue Mengen für vier bis sechs Portionen und Hinweise, woran du erkennst, dass das Fleisch fertig ist. Außerdem erfährst du, wie du die Sauce abschmeckst, was du statt Rotwein verwenden kannst und welche Beilagen gut dazu passen. Plane zwei bis zweieinhalb Stunden Schmorzeit ein. Währenddessen zieht der Duft durch die Küche, und das Gulasch lässt sich ganz entspannt vorbereiten.

Speichere das!

Klassisches Rindergulasch: deftig und zart

Ein gutes Rindergulasch braucht Zeit: Bei kleiner Hitze wird das Fleisch weich, während Zwiebeln und Paprika eine sämige, kräftige Sauce ergeben. Für vier bis sechs Portionen eignen sich durchwachsene Stücke aus der Rinderschulter oder Wade. Plane etwa 30 Minuten für die Vorbereitung und zwei bis zweieinhalb Stunden Schmorzeit ein.

Zutaten für 4 bis 6 Portionen

• 1 kg Rindergulasch aus Schulter oder Wade, in etwa 3 cm große Würfel geschnitten
• 800 g Zwiebeln, geschält und fein gewürfelt
• 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• ½ bis 1 TL rosenscharfes Paprikapulver, je nach gewünschter Schärfe
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Kümmel, leicht zerstoßen
• 1 TL getrockneter Majoran
• 600 ml Rinderbrühe, bei Bedarf etwas mehr
• 150 ml trockener Rotwein oder zusätzlich Rinderbrühe
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft zum Abschmecken, falls die Sauce etwas Frische braucht

Zutaten auswählen und ersetzen

Schulter und Wade enthalten Bindegewebe, das beim langsamen Schmoren weich wird und die Sauce bindet. Mageres Steakfleisch ist weniger geeignet, weil es bei der langen Garzeit trocken werden kann. Lass das Fleisch vor dem Anbraten etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Feuchte Würfel bräunen schlechter.

Butterschmalz verträgt hohe Hitze und gibt eine runde Note. Neutrales Rapsöl funktioniert ebenso. Edelsüßes Paprikapulver sorgt für die typische Farbe und einen milden Geschmack; rosenscharfes Paprika lässt sich weglassen oder durch eine Prise Cayennepfeffer ersetzen. Kümmel und Majoran gehören zu den klassischen Würzern. Wenn du keinen Kümmel magst, nimm etwas weniger, aber lass ihn nicht durch gemahlenen Kreuzkümmel ersetzen, denn der schmeckt deutlich anders. Rotwein gibt der Sauce Tiefe. Für eine alkoholfreie Variante verwendest du mehr Brühe.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Fleisch portionsweise anbraten: Erhitze das Butterschmalz in einem schweren Schmortopf bei mittelhoher bis hoher Hitze. Brate die Fleischwürfel in zwei oder drei Portionen rundum braun an, jeweils etwa 3 bis 4 Minuten. Gib nicht alles auf einmal in den Topf, sonst tritt Flüssigkeit aus und das Fleisch kocht statt zu bräunen. Nimm die fertigen Stücke heraus und würze sie leicht mit Salz und Pfeffer.
2. Zwiebeln langsam garen: Gib die Zwiebeln in denselben Topf und brate sie bei mittlerer Hitze etwa 12 bis 15 Minuten. Rühre regelmäßig um und löse mit dem Kochlöffel den braunen Bratensatz vom Boden. Die Zwiebeln sollen weich und goldgelb werden, nicht dunkelbraun. Falls der Topf trocken wirkt, gib einen Esslöffel Wasser dazu.
3. Gewürze einrühren: Rühre Tomatenmark und Knoblauch unter und brate beides eine Minute mit. Zieh den Topf kurz von der Herdplatte, bevor du edelsüßes und scharfes Paprikapulver, Kümmel und Majoran einrührst. Paprika verbrennt schnell und wird dann bitter. Lösche direkt mit Rotwein ab und kratze den Bratensatz gründlich los.
4. Schmoren: Gib das angebratene Fleisch zurück in den Topf und gieße die Brühe an. Die Flüssigkeit soll das Fleisch größtenteils bedecken, aber nicht darin schwimmen lassen. Bring alles einmal zum leichten Kochen, reduziere dann die Hitze und setze den Deckel schräg auf. Lass das Gulasch 2 bis 2½ Stunden sanft schmoren. Es soll nur gelegentlich blubbern. Rühre alle 25 bis 30 Minuten um und gib etwas Brühe hinzu, wenn die Sauce zu stark einkocht.
5. Garprobe und Abschmecken: Stich nach zwei Stunden mit einer Gabel in ein Fleischstück. Es ist fertig, wenn es sich leicht teilen lässt. Bleibt es fest, schmore weitere 15 bis 20 Minuten und prüfe erneut. Würze mit Salz und Pfeffer. Ein Teelöffel Essig oder Zitronensaft hebt den Geschmack, wenn die Sauce sehr schwer wirkt. Ist sie zu dünn, nimm den Deckel ab und lass sie 10 bis 15 Minuten leise einkochen. Püriere die Zwiebeln nicht, sie sollen die Sauce auf natürliche Weise binden.

Servieren und aufbewahren

Serviere das Gulasch heiß mit Salzkartoffeln, Spätzle, Semmelknödeln oder breiten Eiernudeln. Fülle zuerst die Beilage auf vorgewärmte Teller und gib Fleisch sowie reichlich Sauce daneben. Gehackte Petersilie bringt Farbe; eingelegte Gurken oder ein kleiner grüner Salat setzen einen frischen, säuerlichen Akzent. Stelle zusätzlich etwas Brot auf den Tisch, damit die Sauce aufgenommen werden kann.

Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag oft noch runder, weil die Gewürze Zeit zum Durchziehen haben. Kühle Reste zügig ab, bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von drei Tagen. Erwärme sie langsam im Topf und rühre einen Schuss Brühe ein, falls die Sauce beim Kühlen stark angedickt ist. Zum Einfrieren eignet sich das abgekühlte Gulasch in gut verschlossenen Behältern; im Gefrierfach hält es sich etwa drei Monate.

Speichere das!

Dieses Rindergulasch lebt von langsam geschmortem Fleisch, vielen Zwiebeln und einer Paprikasauce, die ohne zusätzliches Mehl sämig wird. Nimm dir Zeit für das Anbraten und halte die Hitze beim Schmoren niedrig. Wenn sich die Fleischwürfel leicht mit einer Gabel teilen lassen, ist das Gulasch fertig. Probiere das Rezept am Wochenende oder bereite es einen Tag vorher zu, denn aufgewärmt schmeckt die Sauce oft noch runder. Mit Rotwein wird sie kräftiger; für eine alkoholfreie Variante nimmst du einfach mehr Rinderbrühe. Dazu passen Kartoffeln, Nudeln, Spätzle oder ein Stück Brot zum Auftunken. Wer es würziger mag, gibt etwas mehr rosenscharfes Paprikapulver dazu. Wenn du das Gulasch kochst, teile gern in einem Kommentar, welche Beilage bei dir auf den Tisch kommt oder welche Variante du ausprobiert hast.

Speichere das!

Klassisches Rindergulasch – deftig und zart

Zart geschmortes Rindergulasch mit Zwiebeln, Paprika und würziger Brühe – ohne Alkohol zubereitet.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
2 Stunden

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rindergulasch
• Öl zum Anbraten
• 200 g Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Tomatenmark
• 100 ml Rinderbrühe (statt Rotwein)
• 1 l Rinderbrühe
• 1 TL Paprikapulver rosenscharf
• 3 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 EL Majoran
• 1 TL Kreuzkümmel
• ½ TL Pfeffer
• Salz nach Bedarf
• 2–3 Lorbeerblätter

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken. Fleisch portionsweise in Öl kräftig anbraten und herausnehmen.
2. Schritt 2
   Zwiebeln anbraten, Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten. Paprikapulver, Majoran und Kreuzkümmel einrühren.
3. Schritt 3
   Fleisch zurück in den Topf geben. 100 ml Brühe zugießen und kurz einkochen lassen.
4. Schritt 4
   Übrige Brühe, Lorbeerblätter, Pfeffer und Salz hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.