Nudelsuppe mit Rindfleisch: klare Brühe, zartes Fleisch

Wenn die Beinscheibe lange in der Brühe köchelt, wird das Rindfleisch so zart, dass es sich mit einer Gabel teilen lässt. Genau diese langsam gekochte Grundlage macht die Nudelsuppe mit Rindfleisch kräftig, während Möhren, Sellerie, Lauch und Gewürze für einen runden Geschmack sorgen. Bissfeste Nudeln kommen erst zum Schluss dazu, damit sie die klare Brühe nicht aufweichen. Das Rezept braucht insgesamt etwa 2 Stunden und 45 Minuten, doch während das Fleisch gart, musst du nur gelegentlich nach dem Topf sehen. Hier erfährst du, welche Rindfleischstücke sich eignen, wie du eine klare Brühe erhältst und wann die Nudeln in den Topf kommen. Außerdem findest du praktische Alternativen für Gemüse und Nudeln sowie Hinweise zum Aufbewahren und Aufwärmen. So lässt sich die Suppe gut vorbereiten und für ein Mittag- oder Abendessen an kühlen Tagen einplanen. Mit frischer Petersilie und einer passenden Würzung kommt sie dampfend auf den Tisch.

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Nudelsuppe mit Rindfleisch

Zartes Rindfleisch, klare Brühe und bissfeste Nudeln machen diese Suppe zu einer kräftigen Mahlzeit für kühle Tage. Das Fleisch köchelt langsam mit Gemüse und Gewürzen, bis es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Für vier Portionen solltest du insgesamt etwa 2 Stunden und 45 Minuten einplanen, davon ist die meiste Zeit reine Kochzeit.

Zutaten für vier Portionen

• 700 g Rindfleisch, zum Beispiel Beinscheibe, Schulter oder Suppenfleisch
• 2 Liter kaltes Wasser oder Rinderbrühe
• 2 Möhren
• 1 Stück Knollensellerie, etwa 150 g
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 6 schwarze Pfefferkörner
• 1 Teelöffel Salz, später nach Geschmack mehr
• 200 g Suppennudeln oder Eiernudeln
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken

Zutaten auswählen und ersetzen

Beinscheibe gibt der Brühe durch Knochen und Bindegewebe einen kräftigen Geschmack. Schulter oder ein Stück Suppenfleisch funktionieren ebenfalls und lassen sich nach dem Garen gut in Streifen schneiden. Wenn du mageres Fleisch verwendest, wird die Brühe etwas weniger gehaltvoll. Fertige Rinderbrühe kann das Wasser ersetzen; nimm dann zunächst weniger Salz, denn sie ist oft schon gewürzt.

Möhren, Sellerie und Lauch bilden die aromatische Grundlage. Fehlt Knollensellerie, kannst du ein bis zwei Stangen Staudensellerie nehmen. Eine gelbe Zwiebel lässt sich durch eine Schalotte ersetzen. Für eine glutenfreie Variante eignen sich Reisnudeln; sie brauchen häufig weniger Kochzeit und sollten nach Packungsangabe separat gegart werden.

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten: Tupfe das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken. Wenn du eine besonders kräftige, leicht röstige Note möchtest, bräune es portionsweise in einem großen Topf mit wenig Öl von allen Seiten an. Das dauert etwa 6 bis 8 Minuten. Für eine mildere, klarere Brühe kannst du diesen Schritt auslassen.
2. Brühe ansetzen: Gib das Fleisch in den Topf und gieße kaltes Wasser oder Brühe dazu. Halbiere die Zwiebel. Schäle Möhren und Sellerie und schneide sie grob. Wasche den Lauch gründlich, auch zwischen den Blättern, und teile ihn in große Stücke. Gib Gemüse, angedrückten Knoblauch, Lorbeer, Pfefferkörner und einen Teelöffel Salz zum Fleisch.
3. Langsam garen: Erhitze alles, bis die Flüssigkeit kurz vor dem Kochen steht. Schöpfe den grauen Schaum an der Oberfläche mit einer Schaumkelle ab. Reduziere die Hitze so weit, dass nur kleine Bläschen aufsteigen. Lasse die Brühe bei leicht geöffnetem Deckel 2 bis 2½ Stunden köcheln. Starkes Kochen macht das Fleisch faserig und kann die Brühe trüb werden lassen.
4. Fleisch und Brühe fertigstellen: Prüfe nach etwa 2 Stunden mit einer Gabel, ob sich das Fleisch leicht teilen lässt. Nimm es aus dem Topf und lasse es kurz abkühlen. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf. Entferne Lorbeer und Pfefferkörner. Schneide das Fleisch in mundgerechte Stücke und gib es zurück in die Brühe. Weiches Gemüse kannst du ebenfalls klein schneiden und wieder hinzufügen.
5. Nudeln garen: Koche die Nudeln am besten in einem separaten Topf mit Salzwasser nach Packungsangabe. Gieße sie ab, sobald sie bissfest sind. So nehmen sie der Suppe beim Aufbewahren weniger Brühe auf und werden nicht weich. Wenn du die Suppe sofort servierst, kannst du die Nudeln auch direkt in der Brühe kochen. Rühre dabei gelegentlich um und kontrolliere die Garzeit.
6. Abschmecken und servieren: Erhitze Fleisch und Brühe noch einmal, ohne sie stark kochen zu lassen. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Verteile Nudeln auf tiefe Teller oder Schalen, schöpfe Brühe und Fleisch darüber und streue Petersilie darauf.

Tipps zum Servieren und Aufbewahren

Für eine schöne Präsentation legst du die Nudeln zuerst in die Schalen und gibst Fleischstücke sowie Gemüsestreifen darauf. Gieße die heiße Brühe langsam darüber, damit die Zutaten sichtbar bleiben. Fein geschnittene Petersilie sorgt für frische Farbe. Wer es würziger mag, stellt schwarzen Pfeffer, einen Spritzer Zitronensaft oder frisch geriebenen Meerrettich auf den Tisch.

Bewahre Brühe und Nudeln getrennt in gut verschlossenen Behältern im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von drei Tagen. Erwärme die Brühe bei mittlerer Hitze, bis sie durchgehend heiß ist, und gib die Nudeln erst kurz vor dem Essen dazu. Zum Einfrieren eignet sich die Brühe mit Fleisch; Nudeln werden nach dem Auftauen oft weich und sollten frisch gekocht werden.

Speichere das!

Zartes Rindfleisch, eine aromatische Brühe und Nudeln mit leichtem Biss machen diese Suppe zu einer sättigenden Mahlzeit, die sich gut vorbereiten lässt. Gib die Nudeln erst kurz vor dem Servieren in den Topf, damit sie beim Aufwärmen nicht zu weich werden. Für eine kräftigere Note kannst du etwas mehr Sellerie oder eine zusätzliche Knoblauchzehe mitkochen; mit Reisnudeln wird das Gericht glutenfrei. Dazu passen frisches Brot oder ein einfacher grüner Salat. Probiere das Rezept aus, wenn du Zeit für einen langsam gekochten Topf hast, und passe Salz und Pfeffer am Ende an deine Brühe an. Wenn du die Suppe kochst, teile gern in einem Kommentar, welches Fleischstück du verwendet hast oder welche Variante bei dir auf den Tisch kam. Vielleicht wird sie auch bei dir ein fester Bestandteil der kühlen Monate.

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Nudelsuppe mit Rindfleisch

Herzhafte Rindfleischsuppe mit Gemüse und kleinen Nudeln.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 g Suppenfleisch oder Tafelspitz
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• ½ Stange Lauch, in dünnen Ringen
• 2 Karotten, fein gewürfelt
• 1 Stück Knollensellerie, fein gewürfelt
• Einige Blumenkohlröschen (optional)
• Einige Brokkoliröschen (optional)
• 2 Liter Rinderbrühe
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ Knoblauchzehe, gepresst
• 1 Prise Muskatnuss
• 3 EL Öl zum Anbraten
• 100 g kleine Suppennudeln, zum Beispiel Gobbetti oder Piccolini
• Salz für das Kochwasser

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebeln würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und Fleisch sowie Zwiebeln anbraten.
2. Schritt 2
   Rinderbrühe zugießen und das Fleisch zugedeckt etwa 60–90 Minuten sanft köcheln lassen, bis es zart ist.
3. Schritt 3
   Fleisch herausnehmen, würfeln und zusammen mit Lauch, Karotten, Sellerie und optional Blumenkohl und Brokkoli in die Brühe geben. Etwa 15 Minuten garen.
4. Schritt 4
   Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe kochen. Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat in die Suppe geben.
5. Schritt 5
   Nudeln abgießen, mit dem Fleisch in die Suppe geben und kurz erwärmen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.